Escabeche de Lagarto | Conserva de Carne Temperada

Escabeche de lagarto é um prato tradicional da culinária brasileira que consiste em cozinhar o lagarto (um corte bovino) em um molho agridoce à base de vinagre, vinho, temperos e legumes. A carne é cozida até ficar macia e depois deixada marinando no molho, o que lhe confere um sabor único e uma textura suculenta.

• A receita básica envolve temperar o lagarto com sal, pimenta e páprica, dourá-lo em uma panela com óleo, adicionar vinho, vinagre, molho inglês, shoyu e água, e cozinhar na pressão por cerca de 30 minutos. Em seguida, a carne é fatiada e disposta em um refratário com o molho coado, legumes refogados e azeite.

Além dos temperos básicos (sal, pimenta e páprica), você pode usar alho, cebola, louro, pimenta em grãos, cravo, alho-poró, pimentões coloridos e outros temperos de sua preferência.

O escabeche de lagarto é tradicionalmente servido frio, como aperitivo ou entrada. Ele combina bem com pão, torradas, arroz branco e saladas.

Sim, você pode usar outros cortes de carne bovina, como coxão mole, músculo ou acém, mas o tempo de cozimento pode variar.

O escabeche de lagarto pode durar até 10 dias na geladeira, se armazenado em um recipiente fechado.

Não é recomendado congelar o escabeche de lagarto, pois a textura da carne e dos legumes pode ficar comprometida após o descongelamento. Veja mais dicas em nossa seção de armazenamento e conservação.

O escabeche é uma técnica de conservação de alimentos que tem origem na culinária árabe e foi trazida para a Península Ibérica durante a ocupação moura.

Sim, o escabeche de lagarto é uma receita relativamente fácil de fazer, mas requer um tempo de cozimento mais longo para que a carne fique macia.

• Utilize um lagarto de boa qualidade e fresco.
• Tempere a carne com antecedência para que o sabor penetre bem.
• Doure bem a carne antes de adicionar os outros ingredientes.
• Cozinhe na pressão para que a carne fique macia em menos tempo.
• Deixe a carne marinando no molho por pelo menos algumas horas antes de servir, para que o sabor fique mais apurado.
• Sirva o escabeche de lagarto frio, acompanhado de pão ou torradas.

Sim, você pode usar vinagre de maçã no lugar do vinagre de vinho tinto, mas o sabor do escabeche ficará um pouco diferente.

Sim, você pode adicionar outros legumes como cenoura, vagem, ervilha ou quiabo ao escabeche de lagarto.

Sim, você pode fazer o escabeche de lagarto na panela comum, mas o tempo de cozimento será maior, cerca de 1 hora e 30 minutos a 2 horas.

O escabeche de lagarto não é uma receita light, pois leva óleo e açúcar. No entanto, você pode reduzir a quantidade desses ingredientes para uma versão mais leve.

O escabeche de lagarto é um prato que pode ser consumido em qualquer época do ano, mas é especialmente apreciado no verão, pois é servido frio e refrescante.