Rabada com Agrião e Polenta | Receita Tradicional Mineira

Foto de marina-cavalcanti
por
19

Publicidade

Conheça nossa receita de rabada, um prato clássico e saboroso, perfeito para quem busca uma refeição reconfortante e cheia de sabor.

Categoria: Carnes Cozinha: Brasileira Dificuldade: Fácil
Rabada com Agrião e Polenta | Receita Tradicional Mineira
60 minutos
10 Porções
Nivel: Fácil
Custo: Baixo
kcal:

Ingredientes

Modo de Preparo

Publicidade

  1. Dourando os Rabos de Boi: Aqueça uma panela de pressão e adicione um fio de azeite. Doure os rabos de boi na panela e, em seguida, reserve-os.

  2. Refogando os Temperos: Na mesma panela, coloque mais um fio de azeite e refogue a cebola picada e o alho-poró fatiado.

  3. Cozimento na Pressão: Retorne os rabos de boi para a panela. Cubra-os com água, adicione folhas de louro e feche a panela.

  4. Tempo de Cozimento: Aguarde a panela pegar pressão e, a partir desse momento, conte 50 minutos de cozimento.

  5. Adicionando o Molho de Tomate: Após o tempo de cozimento, abra a panela com cuidado. Adicione molho de tomate, acerte o sal e os temperos e cozinhe por mais 20 minutos.

  6. Servindo: Seu rabo de boi está pronto para ser servido. Bom apetite!

Publicidade

Dicas de Preparo

Dourando o Rabo de Boi: Certifique-se de dourar bem os pedaços de rabo de boi em lote para não superlotar a panela. Isso garante uma cor dourada rica e um sabor caramelizado.

Refogado de Legumes: Ao refogar a cebola e o alho-poró, faça-o até que fiquem translúcidos e aromáticos. Isso ajuda a construir a base de sabor do prato.

Cozimento na Pressão: Verifique o nível da água antes de fechar a panela de pressão. A água deve quase cobrir os rabos, mas não completamente, para evitar que a carne fique muito aguada.

Tempo de Cozimento: Após os 50 minutos na pressão, confira a textura da carne. Ela deve estar macia e começando a se soltar dos ossos.

Adição de Molho de Tomate: Ao adicionar o molho de tomate, deixe o prato cozinhar em fogo brando para que os sabores se misturem bem e o molho reduza ligeiramente, intensificando o sabor.

Finalização do Prato: Antes de servir, experimente e ajuste o tempero, se necessário. Adicionar um pouco de vinho tinto ao molho pode enriquecer o sabor do prato.

Publicidade

Voce pode Gosta

Autor

Marina Cavalcanti

Redator

Conheça Marina Cavalcanti, chef formada e editora do TudoChef. Expert em receitas de Airfryer, com certificação em nutrição e segurança alimentar.

Perguntas Frequentes

O que é rabada?

Rabada é um corte de carne bovina que consiste na cauda do boi, composta por vértebras, carne e tutano. É um corte muito saboroso, mas requer um cozimento longo para ficar macio.

Como fazer rabada?
  • A rabada pode ser preparada de diversas formas, mas a mais comum é cozida na panela de pressão com temperos, como alho, cebola, louro, pimenta-do-reino e outros. Após o cozimento, a carne fica macia e desmanchando, e o caldo se transforma em um molho rico e saboroso.
Quais os acompanhamentos para rabada?

A rabada é tradicionalmente servida com arroz branco, polenta, angu ou mandioca cozida. Também pode ser acompanhada de agrião, couve ou outras verduras refogadas. Veja mais ideias de acompanhamentos em nossa seção de almoço.

Quanto tempo leva para cozinhar a rabada na panela de pressão?

O tempo de cozimento da rabada na panela de pressão varia de acordo com o tamanho dos pedaços e a qualidade da carne, mas geralmente leva de 40 minutos a 1 hora após pegar pressão.

Como temperar a rabada?
  • A rabada pode ser temperada com diversos ingredientes, como alho, cebola, louro, pimenta-do-reino, páprica doce, cominho, colorau, vinho tinto, entre outros. A escolha dos temperos dependerá do seu gosto pessoal.
Quais os benefícios da rabada?

A rabada é rica em colágeno, uma proteína importante para a saúde da pele, articulações e ossos. Também é uma boa fonte de ferro e vitaminas do complexo B.

A rabada é uma carne gordurosa?

Sim, a rabada é um corte de carne com alto teor de gordura. Por isso, é importante consumi-la com moderação.

Posso congelar a rabada cozida?

Sim, você pode congelar a rabada cozida por até 3 meses. Para descongelar, deixe na geladeira de um dia para o outro ou aqueça em banho-maria. Veja mais dicas em nossa seção de armazenamento e conservação.

Qual a origem da rabada?

A rabada é um prato tradicional em diversos países, como Portugal, Brasil, Espanha e Itália. Sua origem é incerta, mas acredita-se que seja um prato antigo, que surgiu como forma de aproveitar todas as partes do boi.

A rabada é um prato difícil de fazer?

A rabada não é um prato difícil de fazer, mas requer um tempo de cozimento mais longo para que a carne fique macia. Com uma boa receita e um pouco de paciência, você pode preparar uma rabada deliciosa em casa.

Posso fazer rabada no forno?

Sim, você pode fazer rabada no forno, mas o tempo de cozimento será mais longo do que na panela de pressão.

Como saber se a rabada está pronta?

A rabada estará pronta quando a carne estiver macia e se desfazendo do osso.

Quais os vinhos que harmonizam com rabada?

Vinhos tintos encorpados, como Cabernet Sauvignon, Malbec ou Tannat, harmonizam bem com rabada.

A rabada é um prato típico de qual região do Brasil?

A rabada é um prato típico da culinária brasileira, especialmente das regiões Sudeste e Centro-Oeste.

Posso usar outros tipos de carne além da bovina para fazer rabada?

Sim, você pode usar rabada de cordeiro ou de porco, mas o sabor e a textura serão diferentes.

Selecione o idioma