Carne de Panela Desfiando | Molho Encorpado com Legumes

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Aprenda a fazer carne de panela clássica e saborosa: um prato reconfortante e cheio de sabor, perfeito para reuniões em família e para quem aprecia a boa cozinha tradicional.

Categoria: Carnes Cozinha: Brasileira Dificuldade: Médio
Carne de Panela Desfiando | Molho Encorpado com Legumes
70 minutos
8 Porções
Nivel: Médio
Custo: Médio
kcal:

Ingredientes

Modo de Preparo

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  1. Preparando o Mirepoix: Corte a cenoura, cebola e salsão em cubos pequenos e semelhantes. Reserve.

  2. Cortando a Carne: Corte a peça de acém em cubos de cerca de 3 cm.

  3. Enfarinhando a Carne: Em uma tigela, adicione farinha de trigo à carne e misture para cobrir os cubos.

  4. Selando a Carne: Aqueça uma panela de pressão sem tampa em fogo alto com azeite. Adicione a carne para selar.

  5. Adicionando Manteiga: Acrescente manteiga e mexa a carne ocasionalmente, formando crostas douradas.

  6. Incorporando o Mirepoix: Adicione o mirepoix, misturando bem para soltar a crosta do fundo da panela.

  7. Adicionando Extrato de Tomate e Temperos: Coloque o extrato de tomate, sal, pimenta-do-reino e páprica. Deixe caramelizar em fogo alto.

  8. Descolando o Fundo da Panela: Adicione vinho tinto e mexa bem, raspando o fundo da panela. Acrescente folhas de louro e ramos de tomilho.

  9. Adicionando Líquido: Coloque água ou caldo de carne até cobrir a carne. Tampe a panela e cozinhe por 40 minutos após pegar pressão.

  10. Preparando as Batatas: Descasque e corte as batatas em 8 pedaços.

  11. Adicionando Batatas: Após sair a pressão, adicione as batatas à panela e ajuste o sal, se necessário.

  12. Cozinhando as Batatas: Se o molho estiver ralo, adicione mais água. Cozinhe as batatas até ficarem macias, cerca de 20 minutos.

  13. Finalizando: Acrescente cheiro-verde e sirva o prato. Bom apetite!

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Dicas de Preparo

Preparo do Mirepoix: O mirepoix é a base para um sabor profundo e rico. Certifique-se de que os vegetais estejam cortados uniformemente para que cozinhem de forma homogênea.

Corte da Carne: Ao cortar a carne em cubos, procure manter um tamanho uniforme para garantir um cozimento igual. Certifique-se de que a carne esteja seca antes de adicionar a farinha, para evitar grumos.

Selando a Carne: Ao selar a carne, não a sobrecarregue na panela. Frite em lotes se necessário para garantir uma caramelização adequada, o que traz mais sabor ao prato.

Preparo com Mirepoix e Temperos: Ao adicionar o mirepoix, raspe bem o fundo da panela para aproveitar os sabores da crosta formada. O extrato de tomate ajuda a criar uma rica base de sabor, especialmente se deixado caramelizar um pouco.

Adição de Líquido: O vinho tinto ajuda a deglacear a panela e a adicionar profundidade de sabor. Se preferir, pode substituir por um pouco de caldo de carne ou água.

Cozimento e Adição das Batatas: Após o cozimento sob pressão, adicione as batatas e certifique-se de que elas estejam submersas no líquido para cozinhar uniformemente. Se o molho estiver muito ralo, deixe cozinhar com a panela destampada para engrossar.

Finalização: Antes de servir, ajuste os temperos conforme necessário. Polvilhe com cheiro-verde fresco para um toque de cor e frescor. Este prato fica excelente acompanhado de arroz branco ou pão fresco.

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Voce pode Gosta

Autor

Marina Cavalcanti

Redator

Conheça Marina Cavalcanti, chef formada e editora do TudoChef. Expert em receitas de Airfryer, com certificação em nutrição e segurança alimentar.

Perguntas Frequentes

Qual a melhor carne para fazer carne de panela?
  • As carnes mais indicadas para carne de panela são cortes mais duros e com bastante sabor, como músculo, acém, paleta, lagarto e coxão duro.
Como fazer carne de panela?
  • A carne é cortada em cubos e selada em uma panela com óleo quente. Em seguida, adiciona-se cebola, alho, temperos e, se desejar, vinho ou cerveja. A carne é cozida em fogo baixo com um pouco de água até ficar macia e o molho engrossar.
Quais temperos usar na carne de panela?
  • Alho, cebola, sal, pimenta do reino, louro, páprica doce, cominho, colorau, alecrim, tomilho e outros temperos de sua preferência.
Quais os acompanhamentos para carne de panela?
  • A carne de panela combina com arroz branco, purê de batata, polenta, angu, pão francês e outros acompanhamentos de sua preferência. Veja mais ideias em cardápios.
Posso usar outro tipo de carne além da bovina?
  • Sim, você pode usar carne suína, de cordeiro ou até mesmo frango para fazer carne de panela.
Como fazer o molho da carne de panela?
  • O molho da carne de panela é feito com o caldo que se forma na panela durante o cozimento da carne e dos legumes. Você pode engrossá-lo com um pouco de farinha de trigo dissolvida em água fria ou amido de milho dissolvido em água.
Posso fazer carne de panela na panela de pressão?
  • Sim, você pode fazer carne de panela na panela de pressão, o que reduz o tempo de cozimento.
A carne de panela é uma receita fácil de fazer?
  • Sim, a carne de panela é uma receita fácil e prática de preparar, ideal para o dia a dia.
Quais as dicas para fazer uma carne de panela perfeita?
  • Utilize um corte de carne adequado para cozimento longo.
  • Sele a carne antes de adicionar os outros ingredientes.
  • Cozinhe em fogo baixo para que a carne fique macia e o molho engrosse.
  • Adicione os legumes no tempo certo para que não fiquem muito cozidos.
  • Acerte o tempero do molho no final do cozimento.
A carne de panela é um prato para o dia a dia ou para ocasiões especiais?
  • A carne de panela é um prato versátil que pode ser preparado tanto para o dia a dia quanto para ocasiões especiais. É uma refeição completa e reconfortante, perfeita para os dias frios.
Posso congelar a carne de panela já pronta?
  • Sim, você pode congelar a carne de panela já pronta por até 3 meses.
Qual a melhor forma de reaquecer a carne de panela?
  • A melhor forma de reaquecer é em fogo baixo na panela, adicionando um pouco de água ou caldo se necessário.
Posso fazer carne de panela com outros legumes além dos tradicionais?
  • Sim, você pode adicionar outros legumes como abobrinha, berinjela, chuchu, etc.
A carne de panela é um prato típico de qual região do Brasil?
  • A carne de panela é um prato típico da culinária brasileira, sem uma região específica de origem.
Qual a origem da carne de panela?
  • A carne de panela é um prato antigo, com origem incerta. Acredita-se que tenha surgido como uma forma de aproveitar as sobras de carne e criar uma refeição completa e saborosa.
Posso usar panela elétrica para fazer carne de panela?
  • Sim, você pode usar panela elétrica para fazer carne de panela, mas o tempo de cozimento pode ser um pouco maior.
Posso fazer carne de panela com vinho?
  • Sim, você pode adicionar vinho tinto ou branco à carne de panela, o que dará um sabor mais sofisticado ao molho.
Posso fazer carne de panela com cerveja?
  • Sim, você pode adicionar cerveja preta ou clara à carne de panela, o que dará um sabor mais encorpado ao molho.
A carne de panela é um prato saudável?
  • A carne de panela pode ser um prato saudável, dependendo dos ingredientes utilizados. Opte por carne magra, adicione bastante legumes e use temperos naturais.
Quais as dicas para deixar o molho da carne de panela mais saboroso?
  • Para um molho mais saboroso, utilize um caldo de carne caseiro ou de boa qualidade. Você também pode adicionar ervas frescas, especiarias ou um pouco de vinho ou cerveja ao molho.

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