Contra Filé ao Molho de Vinho Tinto | Carne Macia e Suculenta

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Um suculento contrafilé assado, delicadamente regado com um saboroso molho de vinho tinto.

Categoria: Carnes Cozinha: Brasileira Dificuldade: Médio
Contra Filé ao Molho de Vinho Tinto | Carne Macia e Suculenta
40 minutos
10 Porções
Nivel: Médio
Custo: Médio
kcal:

Ingredientes

Modo de Preparo

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  1. Preparação e Marcação do Contrafilé: Em um recipiente adequado, disponha a peça de contrafilé e tempere-a generosamente com sal, pimenta-do-reino, chimichurri e azeite. Adicione alhos inteiros e ramos frescos de alecrim e tomilho, garantindo que os sabores se distribuam uniformemente pela carne. Misture bem para que todos os temperos envolvam a peça de carne.

  2. Marinada: Deixe a carne repousar na marinada por aproximadamente 30 minutos, virando-a na metade do tempo para assegurar que todos os lados absorvam igualmente os sabores.

  3. Assando a Carne: Posicione a carne e todos os temperos em uma assadeira, colocando os dentes de alho em contato direto com o fundo. Cubra a assadeira com papel-alumínio e asse no forno preaquecido entre 250ºC a 280ºC por cerca de 15 minutos.

  4. Finalização do Assado: Após retirar o papel-alumínio, adicione uma pequena quantidade de água (entre 30 a 50 ml) à assadeira e retorne ao forno a 240ºC. Continue o cozimento por mais 15 a 20 minutos, virando a carne na metade do tempo, até alcançar o ponto desejado.

  5. Preparo do Molho: Transfira a carne assada para um refratário e utilize a assadeira para preparar o molho. Adicione vinho tinto e realize a deglaçagem sobre uma boca de fogão em fogo baixo, raspando bem o fundo para integrar todos os sabores ao líquido.

  6. Redução e Finalização do Molho: Transfira o molho deglaçado para uma panela e deixe o vinho reduzir um pouco mais. Posteriormente, adicione o caldo de carne, permitindo que reduza novamente até intensificar os sabores. Coe para retirar as ervas e alhos, e retorne o líquido à panela.

  7. Engrossando o Molho: Prepare um roux misturando manteiga e farinha de trigo em um recipiente separado. Incorpore essa mistura ao molho na panela, mexendo vigorosamente com um fouet até que o molho adquira uma consistência espessa e homogênea. Ajuste o sal, se necessário.

  8. Serviço: Sirva o contrafilé acompanhado do molho de vinho tinto reduzido, oferecendo uma combinação rica em sabores. Desfrute dessa refeição apetitosa. Bom apetite!

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Dicas de Preparo

Dicas adicionais para aprimorar seu prato:

O contrafilé assado com molho de vinho tinto é um prato clássico e elegante, ideal para ocasiões especiais

Escolha do Corte: O contrafilé é uma excelente escolha para assar, pois é macio e saboroso. Procure um corte com uma boa marmorização (gordura entremeada na carne), pois isso ajuda a manter a carne suculenta.

Tempero: Tempere o contrafilé com sal, pimenta e outros temperos de sua preferência. Alguns cozinheiros gostam de adicionar ervas como alecrim ou tomilho.

Selo da Carne: Antes de assar, é importante selar a carne em uma frigideira quente com um pouco de óleo. Isso ajuda a criar uma crosta saborosa por fora.

Assando: Asse o contrafilé em forno pré-aquecido. O tempo dependerá de como você prefere a carne (mal passada, ao ponto, bem passada). Use um termômetro de carne para maior precisão.

Molho de Vinho Tinto: Para o molho, use um bom vinho tinto, que pode ser reduzido com caldo de carne, cebola picada, alho e ervas. Cozinhe até engrossar um pouco e ajuste os temperos.

Descanso da Carne: Após assar, deixe a carne descansar por alguns minutos antes de cortar. Isso ajuda os sucos a se redistribuírem, mantendo a carne suculenta.

Servindo: Sirva o contrafilé fatiado com o molho de vinho tinto por cima. Acompanhamentos como batatas assadas, legumes grelhados ou uma salada simples combinam bem.

Harmonização com Vinho: Um vinho tinto da mesma variedade usada no molho pode ser uma excelente escolha para acompanhar o prato.

Variações: Você pode adicionar ingredientes ao molho, como cogumelos ou creme de leite, para variar o sabor.

Lembrando que o segredo de um bom prato está no equilíbrio dos sabores e na qualidade dos ingredientes. Experimente e ajuste a receita ao seu gosto!

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Voce pode Gosta

Autor

Marina Cavalcanti

Redator

Conheça Marina Cavalcanti, chef formada e editora do TudoChef. Expert em receitas de Airfryer, com certificação em nutrição e segurança alimentar.

Perguntas Frequentes

Qual o melhor vinho para fazer molho madeira?

O vinho Madeira é o tradicional para o molho madeira, mas você pode substituí-lo por outros vinhos tintos secos, como Cabernet Sauvignon, Merlot ou Pinot Noir. Escolha um vinho de boa qualidade, pois ele influenciará no sabor final do molho.

Como fazer molho madeira para contra filé?
  • Refogue cebola e alho na manteiga, adicione farinha de trigo, vinho tinto, caldo de carne, molho inglês e champignon. Cozinhe até engrossar.
Como fazer contra filé ao molho madeira simples?
  • Tempere o contra filé com sal e pimenta e frite na manteiga até o ponto desejado. Retire a carne e prepare o molho madeira na mesma panela, adicionando os ingredientes e cozinhando até engrossar. Sirva o contra filé com o molho por cima.
Como fazer contra filé ao molho madeira na panela de pressão?
  • Sele a carne na panela de pressão com um fio de óleo. Adicione os temperos e o vinho, feche a panela e cozinhe por cerca de 20-30 minutos após pegar pressão. Retire a carne e prepare o molho na mesma panela, adicionando os ingredientes e cozinhando até engrossar.
Como fazer contra filé ao molho madeira com legumes?
  • Você pode adicionar legumes como cenoura, batata, cebola e alho à panela de pressão junto com a carne. Após o cozimento, retire os legumes e a carne, prepare o molho na mesma panela e sirva tudo junto.
Qual o acompanhamento ideal para contra filé ao molho madeira?

O contra filé ao molho madeira combina com diversos acompanhamentos, como arroz branco, purê de batata, massa, legumes assados ou salada verde. Confira mais sugestões em nossa seção de jantar.

Posso usar outro corte de carne além do contra filé?

Sim, você pode usar outros cortes de carne, como filé mignon, alcatra ou maminha.

Como deixar o contra filé macio?

Para deixar o contra filé macio, você pode mariná-lo em vinho tinto, vinagre ou suco de limão por algumas horas antes de preparar. Veja mais dicas em nossa seção de técnicas de cozinha.

Qual a diferença entre molho madeira e molho roti?

O molho madeira é feito com vinho Madeira, enquanto o molho roti é feito com vinho tinto seco e caldo de carne. Ambos são molhos clássicos da culinária francesa. Saiba mais sobre molhos na nossa seção de avaliações de produtos.

Posso fazer o molho madeira sem álcool?

Sim, você pode substituir o vinho por suco de uva integral ou caldo de legumes.

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