Escalope ao Molho Madeira | Arroz à Piemontese Cremoso

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Escalope ao molho madeira, acompanhado de um delicioso arroz à piemontese, enriquecido com cogumelos e queijo parmesão.

Categoria: Carnes Cozinha: Brasileira Dificuldade: Médio
Escalope ao Molho Madeira | Arroz à Piemontese Cremoso
40 minutos
4 Porções
Nivel: Médio
Custo: Alto
kcal:

Ingredientes

Modo de Preparo

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Arroz à Piemontese

  1. Cozinhando o Arroz: Inicie cozinhando um copo de arroz conforme sua preferência ou seguindo as instruções da embalagem. Após cozido, reserve o arroz para que esfrie um pouco, mantendo-o pronto para ser utilizado na próxima etapa do prato.

  2. Refogado de Cebola: Em uma panela, aqueça uma colher de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione 1/2 cebola pequena previamente ralada e refogue até que ela fique dourada, liberando os aromas que formarão a base do molho.

  3. Incorporando a Farinha: Acrescente 1 colher de chá de farinha de trigo à panela com a cebola dourada. Frite a mistura por alguns minutos, mexendo constantemente, para que a farinha cozinhe sem formar grumos.

  4. Adição do Leite: Gradualmente, incorpore leite à mistura, mexendo sem parar. Continue mexendo até que o molho comece a encorpar, formando uma base cremosa para o prato.

  5. Muçarela e Creme de Leite: Adicione a muçarela cortada em pequenos pedaços ou ralada, seguida pelo creme de leite e 100 g de champignon fatiado. Mexa a mistura vigorosamente até que a muçarela esteja completamente dissolvida e o molho atinja uma textura uniforme e cremosa.

  6. Finalização com Arroz: Por último, acrescente o arroz cozido reservado ao molho cremoso na panela. Misture tudo cuidadosamente, garantindo que o arroz fique bem envolvido pelo molho, absorvendo os sabores do refogado e dos demais ingredientes.

Molho Madeira

  1. Preparação do Refogado: Em uma panela, aqueça duas colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione 3 dentes de alho amassados e uma cebola pequena previamente ralada. Refogue até que o alho e a cebola estejam dourados, liberando um aroma agradável que servirá de base para o molho.

  2. Diluição do Amido de Milho: Em um recipiente separado, dilua o amido de milho em um pouco de água fria, garantindo que não fiquem grumos. Adicione essa mistura ao refogado na panela, o que ajudará a engrossar o molho.

  3. Adição do Vinho Madeira: Acrescente vinho Madeira ao refogado, misturando bem para combinar. O vinho Madeira contribuirá com um sabor rico e uma certa doçura ao molho.

  4. Incorporação dos Líquidos: Adicione o caldo de carne e o molho inglês à mistura, tempere com sal a gosto. Mexa constantemente enquanto o molho começa a aquecer e engrossar.

  5. Encorpando o Molho: Continue mexendo o molho em fogo baixo até que ele comece a encorpar. Esse processo pode levar alguns minutos, dependendo da intensidade do fogo e da quantidade de líquido.

  6. Finalização com Champignon: Quando o molho estiver no ponto desejado, acrescente 100 g de champignon fatiados. Misture bem, permitindo que os cogumelos cozinhem levemente e absorvam os sabores do molho.

Escalope ao Molho Madeira

  1. Tempere a Carne: Comece temperando a carne de sua escolha com um pouco de sal, garantindo que esteja uniformemente coberta para realçar seu sabor natural.

  2. Fritura da Carne: Aqueça uma quantidade generosa de manteiga em uma frigideira em fogo médio-alto. Assim que a manteiga derreter e começar a borbulhar, adicione os bifes temperados.<

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Dicas de Preparo

Escolha de Carne: Opte por cortes de carne bovina mais nobres, como filé mignon, como indicado na receita. Esses cortes são macios e ideais para escalopes.

Tempere Adequadamente: Além do sal, você pode adicionar temperos como pimenta-do-reino e alho para dar mais sabor à carne. Certifique-se de não exagerar no sal para não ficar salgado demais.

Fritar a Carne: Aqueça bem a frigideira antes de adicionar a manteiga e fritar a carne. Isso ajuda a selar os sucos da carne e garantir que fique suculenta.

Ponto da Carne: O tempo de fritura varia de acordo com o seu gosto pessoal. Se gosta da carne malpassada, frite por menos tempo; se prefere ao ponto, frite um pouco mais. Não deixe a carne muito tempo na frigideira para evitar que fique dura.

Molho Madeira: Prepare o molho madeira conforme a receita, garantindo que ele fique bem encorpado e saboroso. Se quiser, pode ajustar o tempero com mais molho inglês ou vinho madeira.

Acompanhamentos: Sirva os escalopes com o arroz à piemontese, como sugerido na receita. Você também pode adicionar legumes cozidos no vapor ou uma salada verde para completar a refeição.

Apresentação: Ao montar o prato, coloque os escalopes no centro do prato e regue generosamente com o molho madeira. Você pode decorar com algumas folhas de salsinha fresca para um toque de cor.

Experimente Variações: Se desejar, você pode adicionar cogumelos frescos ou secos ao molho madeira para dar um toque extra de sabor e textura.

Lembre-se de degustar o prato com calma e apreciar o sabor do escalope ao molho madeira!

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Voce pode Gosta

Autor

Marina Cavalcanti

Redator

Conheça Marina Cavalcanti, chef formada e editora do TudoChef. Expert em receitas de Airfryer, com certificação em nutrição e segurança alimentar.

Perguntas Frequentes

O que é escalope?

Escalope é um tipo de corte de carne fino e macio, geralmente de vitela, mas também pode ser feito com frango ou porco. É tradicionalmente batido com um martelo de carne para ficar ainda mais fino e macio.

O que é molho madeira?

O molho madeira é um molho clássico da culinária francesa, feito com vinho Madeira, caldo de carne, manteiga, cebola e temperos. É um molho rico e saboroso, com um toque adocicado e levemente ácido.

O que é arroz à piemontese?

O arroz à piemontese é um risoto italiano feito com arroz arbóreo, vinho branco, queijo parmesão, manteiga e cogumelos. É um prato cremoso e saboroso, com um toque de vinho e queijo.

Como fazer escalope ao molho madeira com arroz à piemontese?

Para fazer o escalope, tempere a carne com sal e pimenta e frite na manteiga até o ponto desejado. Para o molho madeira, refogue cebola e alho na manteiga, adicione farinha de trigo, vinho Madeira, caldo de carne, molho inglês e champignon. Cozinhe até engrossar. Para o arroz à piemontese, refogue cebola na manteiga, adicione o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione vinho branco e caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre, até o arroz ficar cremoso. Finalize com queijo parmesão e manteiga.

Quais são os ingredientes do escalope ao molho madeira?

Os ingredientes do escalope ao molho madeira são: escalope de carne, sal, pimenta do reino, manteiga, cebola, alho, farinha de trigo, vinho Madeira, caldo de carne, molho inglês e champignon.

Quais são os ingredientes do arroz à piemontese?

Os ingredientes do arroz à piemontese são: arroz arbóreo, vinho branco, queijo parmesão, manteiga, cebola, caldo de legumes e cogumelos.

Posso substituir o vinho Madeira por outro vinho?

Sim, você pode substituir o vinho Madeira por outro vinho tinto seco, como Cabernet Sauvignon ou Merlot.

Posso usar outro tipo de arroz além do arbóreo?

Sim, você pode usar outro tipo de arroz, como carnaroli ou vialone nano, que são próprios para risoto. O arroz branco comum não é recomendado, pois pode ficar empapado.

Posso fazer o escalope ao molho madeira com arroz à piemontese na panela de pressão?

Não é recomendado fazer o escalope ao molho madeira na panela de pressão, pois a carne pode ficar dura. O arroz à piemontese pode ser feito na panela de pressão, mas o tempo de cozimento será menor.

Com o que servir o escalope ao molho madeira com arroz à piemontese?

O escalope ao molho madeira com arroz à piemontese é um prato completo e não precisa de acompanhamentos. No entanto, você pode servir com uma salada verde ou legumes cozidos no vapor.

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