Ossobuco com Polenta Cremosa | Prato Italiano Clássico

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Saboreie o ossobuco com polenta cremosa, uma combinação clássica e reconfortante, ideal para um jantar sofisticado e cheio de sabor.

Categoria: Carnes Cozinha: Brasileira Dificuldade: Fácil
Ossobuco com Polenta Cremosa | Prato Italiano Clássico
60 minutos
4 Porções
Nivel: Fácil
Custo: Médio
kcal:

Ossobuco

Polenta e gremolata

Modo de Preparo

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  1. Temperando o Ossobuco: Em uma tigela, tempere os pedaços de ossobuco generosamente com sal e pimenta a gosto.

  2. Empanando e Dourando a Carne: Passe cada pedaço de ossobuco na farinha de trigo, garantindo uma cobertura uniforme. Em seguida, leve-os para dourar em uma panela grande, previamente aquecida com um fio de azeite. Dourar bem ambos os lados, depois retire a carne e reserve.

  3. Refogando os Vegetais: Na mesma panela, adicione cebola, alho, cenoura e salsão picados. Refogue até que os vegetais comecem a murchar.

  4. Adicionando Extrato de Tomate e Vinho: Incorpore o extrato de tomate aos vegetais e mexa por 2 minutos. Adicione vinho, passata de tomate, alecrim e folhas de louro à mistura.

  5. Cozinhando o Ossobuco: Retorne os pedaços de ossobuco à panela. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 2 horas e 30 minutos. Durante o cozimento, se necessário, adicione 1 a 2 xícaras de água e mexa ocasionalmente.

  6. Preparando o Molho: Após o cozimento, coe o molho usando uma peneira. Se necessário, reduza o molho cozinhando-o em fogo até engrossar.

  7. Preparo da Gremolata: Em um recipiente separado, misture salsinha picada, alho, sal, páprica, raspas de limão e laranja, suco de limão e azeite. Reserve a gremolata para ser usada como acompanhamento.

  8. Preparo da Polenta: Dissolva a polenta em água em um recipiente e, em seguida, adicione gradualmente ao caldo quente em uma panela. Mexa constantemente até que a polenta engrosse. Finalize adicionando manteiga e queijo ralado, ajustando o sal conforme necessário.

  9. Servindo: Sirva a polenta cremosa acompanhada dos pedaços de ossobuco e finalize com a gremolata por cima. Aproveite esta deliciosa refeição. Bom apetite!

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Dicas de Preparo

Tempero do ossobuco: Certifique-se de temperar bem cada pedaço de ossobuco com sal e pimenta antes de empanar. Isso garante que a carne tenha sabor mesmo antes de ser cozida com os outros ingredientes.

Empanando com farinha: A farinha de trigo ajuda a criar uma crosta dourada no ossobuco ao fritar, além de contribuir para engrossar o molho mais tarde. Remova o excesso de farinha antes de fritar para evitar queimaduras.

Dourando o ossobuco: O processo de dourar o ossobuco em azeite quente é essencial para selar os sucos da carne e adicionar sabor. Faça isso em fogo médio-alto para garantir uma cor dourada uniforme.

Refogado de vegetais: Após retirar a carne, use a mesma panela para refogar cebola, alho, cenoura e salsão. Isso permite que os vegetais absorvam os sabores residuais da carne.

Adição de extrato de tomate: Cozinhe o extrato de tomate por alguns minutos antes de adicionar outros líquidos. Isso ajuda a realçar seu sabor e a cor do molho.

Inclusão de vinho e tomate: O vinho seco e o tomate pelado/pasatta adicionam acidez e profundidade ao molho. O vinho também ajuda a amaciar ainda mais a carne durante o cozimento lento.

Tempo de cozimento: Cozinhe o ossobuco em fogo baixo por 2 horas e 30 minutos para garantir que a carne fique tenra e saborosa. Adicione água conforme necessário para manter o molho e evitar que a carne seque.

Gremolata: A gremolata de salsinha, alho, páprica, raspas de limão e laranja, suco de limão e azeite adiciona frescor e um toque cítrico ao prato. Misture bem e reserve para servir com a carne.

Preparo da polenta: Ao cozinhar a polenta, continue mexendo para evitar grumos. A adição de manteiga e queijo no final enriquece a polenta, tornando-a cremosa e saborosa.

Montagem do prato: Sirva o ossobuco sobre a polenta cremosa e finalize com a gremolata por cima. A combinação de sabores e texturas tornará este prato uma experiência gastronômica memorável.

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Voce pode Gosta

Autor

Marina Cavalcanti

Redator

Conheça Marina Cavalcanti, chef formada e editora do TudoChef. Expert em receitas de Airfryer, com certificação em nutrição e segurança alimentar.

Perguntas Frequentes

Qual a melhor carne para ossobuco?

O corte ideal para ossobuco é o músculo dianteiro do boi, com o osso central e tutano.

Como fazer ossobuco na panela de pressão?

Tempere o ossobuco, doure na panela de pressão, adicione os legumes, vinho, caldo e cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão.

Como fazer polenta cremosa para acompanhar o ossobuco?

Dissolva o fubá em água fria, leve ao fogo com caldo de legumes quente e mexa até engrossar. Adicione manteiga e queijo parmesão para um toque cremoso.

Quais temperos usar no ossobuco?

Sal, pimenta-do-reino, páprica doce, alho, cebola, cenoura, salsão, alecrim e louro são comuns.

Quanto tempo leva para cozinhar o ossobuco na panela normal?

Na panela normal, o cozimento leva de 2 a 3 horas em fogo baixo, até a carne ficar bem macia.

Qual o vinho ideal para o ossobuco?

Vinhos tintos encorpados, como Cabernet Sauvignon, Merlot ou Tannat, harmonizam bem com o ossobuco.

Posso usar outro tipo de queijo na polenta?

Sim, você pode usar outros queijos que derretem bem, como mussarela ou provolone.

Como evitar que a polenta fique com grumos?

Dissolva o fubá em água fria antes de adicionar ao caldo quente e mexa constantemente durante o cozimento.

O ossobuco com polenta é uma receita fácil?

A receita requer tempo de cozimento, mas o preparo é simples. O importante é ter paciência para a carne ficar bem macia.

Quais os benefícios do ossobuco?

O ossobuco é rico em colágeno, que faz bem para as articulações e a pele. Também é uma boa fonte de proteínas e ferro.

Posso congelar o ossobuco já pronto?

Sim, você pode congelar o ossobuco já pronto por até 3 meses. Descongele na geladeira de um dia para o outro e reaqueça antes de servir.

A polenta cremosa pode ser feita com antecedência?

Sim, a polenta pode ser feita com antecedência e reaquecida em banho-maria ou no micro-ondas, adicionando um pouco de leite ou caldo para manter a cremosidade.

Posso usar ossobuco de outras carnes, como o de porco?

Sim, é possível fazer ossobuco com outros tipos de carne, como o de porco ou de cordeiro, mas o tempo de cozimento pode variar.

O ossobuco com polenta é um prato típico de qual região?

O ossobuco é um prato típico da culinária italiana, especialmente da região da Lombardia.

Quais as dicas para um ossobuco com polenta perfeito?
  • Utilize ingredientes frescos e de qualidade.
  • Doure bem o ossobuco antes de cozinhar para realçar o sabor.
  • Cozinhe em fogo baixo para que a carne fique bem macia e o molho fique encorpado.
  • Não deixe a polenta engrossar demais, ela deve ficar cremosa.
  • Sirva o ossobuco com a polenta bem quente.

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