Escondidinho de Carne Seca | Purê de Mandioca Cremoso

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Delicie-se com nosso escondidinho de carne seca, uma combinação perfeita de sabores brasileiros. Aprenda a preparar essa camada cremosa de purê com um recheio rico e saboroso com nossa receita fácil.

Categoria: Carnes Cozinha: Brasileira Dificuldade: Médio
Escondidinho de Carne Seca | Purê de Mandioca Cremoso
90 minutos
7 Porções
Nivel: Médio
Custo: Médio
kcal:

Ingredientes

Modo de Preparo

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  1. Preparo do Purê de Aipim: Amasse o aipim cozido com sal e manteiga até obter uma consistência homogênea. Adicione o creme de leite e misture bem. Reserve.

  2. Refogado da Carne Seca: Em outra panela, aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola e a carne seca. Deixe fritar por alguns minutos. Acrescente o tomate e cozinhe até que estejam quase desmanchando.

  3. Montagem do Escondidinho: Em um refratário que possa ir ao forno, faça uma camada do purê de aipim, seguida de uma camada de carne seca. Repita as camadas, finalizando com o purê e, por cima, o queijo ralado.

  4. Gratinando no Forno: Leve o refratário ao forno e deixe até que o queijo esteja gratinado e dourado.

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Dicas de Preparo

Cozimento do aipim: Para garantir um purê mais suave, cozinhe o aipim até que esteja bem macio. Uma dica é adicionar uma folha de louro na água do cozimento para infundir sabor. Certifique-se de remover completamente os fiapos centrais do aipim, pois podem afetar a textura do purê.

Preparo do purê: Ao amassar o aipim, considere utilizar um espremedor de batatas para obter uma consistência ainda mais cremosa e homogênea. A adição de manteiga antes do creme de leite ajuda a enriquecer o sabor, mas é importante que a manteiga esteja em temperatura ambiente para facilitar o processo.

Refogado da carne seca: Dessalgar adequadamente a carne seca é crucial para o equilíbrio do prato. Uma boa prática é trocar a água algumas vezes durante o processo de dessalgue. Ao refogar, certifique-se de que a carne se desfie facilmente para garantir uma distribuição uniforme entre as camadas do escondidinho.

Utilização do tomate: A pele do tomate pode ser facilmente removida após uma rápida imersão em água fervente, seguida de um choque térmico em água gelada. Isso não só facilita a remoção da pele como preserva a cor e a textura do tomate no refogado.

Montagem do escondidinho: Para uma camada extra de sabor, considere adicionar um pouco de cheiro-verde picado sobre a carne seca antes de cobrir com o purê de aipim. Isso adiciona frescor e uma nota herbácea ao prato.

Gratinado perfeito: Para obter um gratinado uniforme e dourado, use queijo de boa qualidade que gratine bem, como o muçarela ou parmesão. Uma dica é misturar os dois queijos. Além disso, posicione o refratário na grade superior do forno e utilize o grill, se disponível, nos últimos minutos.

Serviço: O escondidinho pode ser servido com uma salada verde simples, complementando o prato com texturas e sabores variados. Uma vinagrete leve ou molho de pimenta caseiro também pode ser uma excelente adição para quem aprecia um toque picante.

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Voce pode Gosta

Autor

Marina Cavalcanti

Redator

Conheça Marina Cavalcanti, chef formada e editora do TudoChef. Expert em receitas de Airfryer, com certificação em nutrição e segurança alimentar.

Perguntas Frequentes

Como preparar escondidinho de carne seca?
  • Dessalgue a carne seca, desfie e refogue com temperos.
  • Prepare um purê de batata ou mandioca.
  • Monte o escondidinho em um refratário, colocando uma camada de purê, a carne seca refogada e outra camada de purê.
  • Polvilhe queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
  • Para mais receitas, veja opções de jantar.
Qual é o melhor acompanhamento para escondidinho de carne seca?
  • Arroz branco
  • Feijão
  • Salada verde
  • Farofa. Veja mais opções em acompanhamentos de almoço.
Como dessalgar a carne seca para o escondidinho?

Deixe a carne seca de molho em água fria na geladeira por pelo menos 24 horas, trocando a água várias vezes.

Como preparar o purê para o escondidinho de carne seca?

Cozinhe as batatas ou mandioca em água com sal até ficarem macias. Amasse, adicione leite quente, manteiga e temperos (sal, pimenta do reino, noz-moscada).

Posso adicionar outros ingredientes ao escondidinho de carne seca?

Sim, você pode adicionar requeijão ao purê, queijo coalho à carne seca, milho verde, ervilha, catupiry.

Qual é o melhor queijo para gratinar o escondidinho?

Mussarela, parmesão, coalho.

Qual é o tempo de forno para o escondidinho de carne seca?

Asse em forno preaquecido a 180-200°C por 20-30 minutos, ou até dourar. Veja mais dicas de planejamento e conservação.

Posso congelar escondidinho de carne seca?

Sim, espere esfriar completamente e congele em porções individuais.

O escondidinho de carne seca é uma receita saudável?

A carne seca é rica em sódio, por isso, deve ser consumida com moderação. Para uma opção mais saudável, dessalgue bem a carne e utilize ingredientes integrais no purê.

Qual é a origem do escondidinho de carne seca?

O escondidinho é um prato típico da culinária brasileira, com origem no Nordeste. A carne seca é um ingrediente muito utilizado na região, o que contribuiu para a popularização dessa receita. Veja mais sobre culinária internacional.

Posso usar carne seca desfiada pronta?

Sim, você pode usar carne seca desfiada pronta, mas verifique o teor de sódio e ajuste o tempero da receita.

Como preparar escondidinho de carne seca na panela de pressão?

Cozinhe a carne seca na pressão até ficar macia. Desfie e refogue com temperos. Prepare o purê separadamente e monte o escondidinho.

Qual é a diferença entre escondidinho de carne seca e escondidinho de carne moída?

O escondidinho de carne seca leva carne seca dessalgada e desfiada, enquanto o escondidinho de carne moída leva carne moída refogada com temperos.

O escondidinho de carne seca é uma receita fácil?

Sim, é uma receita relativamente fácil de preparar, que requer poucos ingredientes e um tempo de preparo moderado.

Qual é a melhor bebida para acompanhar o escondidinho de carne seca?

Cerveja gelada, suco de frutas, refrigerante ou vinho tinto são boas opções para acompanhar o escondidinho de carne seca. Veja mais sobre cultura e tradições.

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