Como deixar os alimentos mais crocantes na Airfryer (guia definitivo)

Você segue a receita direitinho, ajusta o tempo, confere a temperatura… e mesmo assim, o resultado sai longe do esperado. Em vez da crocância perfeita, aquela batata palito fica mole. O empanado parece assado, não frito. Aquele som de "crunch" que a propaganda promete nunca aparece. Se você já passou por isso, esse guia é pra você.

Conseguir crocância real na airfryer não é questão de sorte — é técnica. E acredite: com pequenos ajustes no preparo, no corte, no tempo e até na forma de posicionar o alimento, dá pra transformar o resultado final.

Crocância começa antes de ligar o aparelho

O erro mais comum é colocar o alimento na airfryer sem nenhum preparo prévio. Legumes úmidos, batatas recém-descascadas, carnes sem secar… tudo isso compromete a textura final. A água é inimiga da crocância. Quanto mais seco o alimento entrar, mais chance de formar aquela casquinha firme por fora.

Por isso, o primeiro passo é sempre secar bem. Use papel toalha, deixe escorrer, e só depois tempere. Inclusive, evite exagerar no azeite ou óleo: o excesso forma vapor, e o vapor umedece.

Temperatura alta resolve? Nem sempre.

Subir a temperatura até o talo não garante crocância. Na verdade, pode fazer o alimento dourar por fora rápido demais e ficar cru por dentro. O segredo é combinar estágios:

Comece em 180 °C para cozinhar bem por dentro, e só nos 5 minutos finais suba para 200–205 °C. Isso sela a parte externa e cria o famoso efeito "crisp".

No guia de tempos e temperaturas, você encontra mais combinações ideais como essa.

Farinha, amido ou casquinha de empanar?

Se você quer empanar alimentos sem fritura, a dica é usar farinha panko ou flocos de milho triturados. Eles criam uma superfície irregular que "pega" melhor o calor e tosta com mais facilidade. Outra técnica é passar os alimentos por uma fina camada de amido de milho antes de assar — especialmente legumes e tofu.

Esses truques ajudam a simular o "choque térmico" da fritura tradicional, mas com ar quente. E sem sujeira.

Cuidado com o excesso de comida no cesto

Não adianta querer assar tudo de uma vez. O ar precisa circular. Se o cesto estiver sobrecarregado, o calor não alcança todas as partes — e o alimento murcha, em vez de tostar. Faça em camadas finas. Espalhe bem. Se necessário, prepare em duas levas. O resultado compensa.

Quer preparar porções maiores com mais controle? Veja os acessórios que turbinam sua airfryer.

O poder do spray final

Um truque simples, mas poderoso: borrife um pouco de azeite ou óleo vegetal com borrifador nos minutos finais do preparo. Isso cria uma fina película de gordura na superfície, que reage com o calor e intensifica a crosta dourada.

Não precisa encharcar. Um spray leve e uniforme é suficiente. E claro: isso só funciona com alimentos já quase prontos. Não adianta aplicar antes do cozimento — o óleo só vai escorrer.

Não abra o cesto o tempo todo

Você pode (e deve) abrir a airfryer no meio do preparo para agitar ou virar o alimento. Mas evite fazer isso muitas vezes. Cada abertura reduz a temperatura interna, interrompe o fluxo de ar e atrasa o processo de crocância.

Defina um momento certo para virar: geralmente, na metade do tempo. E, depois disso, deixe o ar quente fazer seu trabalho sem interrupção.

Alguns alimentos nunca vão ficar crocantes

Mesmo com todos os truques, certos alimentos simplesmente não combinam com crocância — seja pela umidade, pela massa líquida ou pela estrutura. Se você ainda está tentando fazer panqueca direto na airfryer ou queijo brie frito sem suporte… é melhor parar. Veja o artigo O que nunca preparar na airfryer.

“Crocância não é só temperatura. É corte, umidade, camada e tempo certo. E com a airfryer, tudo isso pode ser controlado — com prática.”
— Amanda Lopes, especialista em preparo saudável e utensílios térmicos

Resumo sem receita: crocar é um processo

Secar, espalhar, combinar temperaturas, usar amido, não encher o cesto, virar na hora certa, dar o acabamento certo. Esses passos parecem pequenos, mas juntos criam aquele efeito irresistível: dourado por fora, suculento por dentro, som de casquinha estalando.

Com tempo e observação, você não vai mais depender de receita. Vai sentir o ponto, dominar o processo e transformar sua airfryer em aliada da crocância perfeita.