Guia completo de tempos e temperaturas ideais para usar na sua Airfryer

Você programa sua airfryer, aperta “iniciar” e torce para que o resultado seja crocante, dourado e perfeito. Mas, na prática, nem sempre é o que acontece: batatas murchas, frango cru por dentro ou pão de queijo seco demais. A verdade é que o segredo para dominar a airfryer não está só nos ingredientes — está no controle do tempo e da temperatura.

Entender como o ar quente circula dentro do aparelho e como os alimentos reagem ao calor pode mudar completamente sua experiência. E não se trata de decorar tabelas: é sobre aprender a ajustar, observar e tirar o melhor proveito da sua airfryer — qualquer que seja o modelo.

Não existe tempo universal, mas existe lógica

Quem espera encontrar uma única resposta para cada tipo de alimento logo percebe: cada airfryer se comporta de um jeito. Modelos maiores costumam assar melhor, cestos mais largos distribuem melhor o calor, e até a forma como o alimento é cortado muda tudo. O que funciona em 18 minutos numa airfryer de 1400 W pode levar 22 numa de 1200 W.

Por isso, mais importante do que decorar números, é entender a lógica: alimentos mais úmidos precisam de temperatura mais alta no final; alimentos com casca grossa (como frango com osso) se dão melhor com calor médio e tempo prolongado.

Batatas: a prova de fogo

Batata frita congelada parece simples, mas tem seu segredo: temperatura alta e agitação. O ideal é usar 200 °C por 20 minutos, mexendo na metade do tempo. Já as batatas naturais, cortadas em palitos, precisam ser secas antes e preferem um começo em 180 °C por 10 min, depois subir para 200 °C até dourar. E se quiser deixá-las mais crocantes ainda, vale conferir o guia completo de crocância.

Frangos, bifes e carnes com camadas

Coxas e sobrecoxas com osso precisam de tempo para cozinhar por dentro. Aqui, o melhor é pré-aquecer o aparelho, usar 180 °C e manter por cerca de 28 minutos. Se estiverem marinadas ou empanadas, pode aumentar para 190 °C nos últimos 5 minutos. Já filés finos de frango vão bem em 200 °C por 12 a 15 minutos.

Para bifes e hambúrgueres, a dica é virar na metade do tempo e observar o suco da carne. Bifes finos: 200 °C por 10 min. Hambúrgueres mais grossos: 180 °C por 12 a 14 min, dependendo da espessura.

Legumes, peixes e preparos mais delicados

Legumes como cenoura, abobrinha e brócolis devem ser cortados de forma uniforme e preferem temperaturas médias: 180 °C por 10 a 12 minutos. Evite colocar direto no cesto: use um bowl de silicone ou papel manteiga perfurado.

Filés de peixe são sensíveis. Tilápia, por exemplo, vai bem a 180 °C por 10 minutos. Salmão pode subir para 200 °C por 12 minutos. Sempre pincele um pouco de azeite para evitar que grude e resseque.

Pães de queijo, empanados e massas assadas

Produtos industrializados como nuggets, empanados ou pão de queijo são os mais simples de acertar. Mas mesmo eles têm seu truque. Evite temperaturas muito altas no início: o ideal é começar com 160 °C e subir depois. Isso evita que dourem por fora antes de assar por dentro.

Massas como mini tortas, folhados ou lasanhas individuais funcionam melhor em 160–180 °C por 15 a 18 minutos, sempre em formas menores. O teste do palito ainda é seu melhor amigo.

Mas... e se a minha airfryer for diferente?

Você pode seguir todas as orientações e ainda assim notar variações. Isso é normal. Airfryers com cesto mais fundo retêm mais vapor. Modelos com menos potência demoram mais a atingir temperatura real. Algumas marcas assam mais na parte traseira que na frontal.

Por isso, observar o alimento é mais importante que seguir o manual. Dourou rápido demais? Diminua a temperatura e aumente o tempo. Ficou cru por dentro? Pré-aqueça e teste por mais tempo. E se estiver na dúvida sobre a escolha do modelo, veja nosso conteúdo sobre tipos de cesto e bandeja.

“Mais do que seguir um tempo exato, cozinhar na airfryer é observar o alimento e ajustar com consciência. Cada textura pede uma resposta diferente do calor.”
— Amanda Lopes, especialista em alimentação prática

Quer evitar os erros mais comuns?

Alguns alimentos simplesmente não foram feitos para a airfryer. Se você já tentou esquentar arroz ou fazer ovos mexidos nela, sabe do que estou falando. Descubra o que evitar no artigo O que nunca preparar na airfryer.

Na prática, é você quem ajusta a receita

Com o tempo, você vai perceber que a airfryer é uma ferramenta intuitiva. Quanto mais você usa, mais entende o comportamento dos alimentos e o funcionamento do seu aparelho. As receitas deixam de ser uma questão de tempo exato e viram um diálogo com o calor.

Com este guia, você já tem o conhecimento necessário para ajustar e acertar. Agora é só abrir a gaveta, ligar o painel — e deixar o ar quente fazer mágica na sua cozinha.