Bolinho de Bacalhau Português na Airfryer: Tradicional sem Gordura Excessiva

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Bolinho de bacalhau português na airfryer com exterior dourado e crocante, interior macio com lascas perfeitas de peixe. Versão fiel à tradicional, mas com 80% menos gordura e sem perder o sabor autêntico.

Categoria: Clássicas Cozinha: Brasileira Dificuldade: Fácil
Bolinho de Bacalhau Português na Airfryer
40 minutos
15 Unidades
Nivel: Fácil
Custo: Médio
kcal: 1050

Ingredientes

Modo de Preparo

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Preparo do Bacalhau

  1. Cozinhe o bacalhau: Coloque água em uma panela e leve ao fogo alto. Quando começarem a aparecer as primeiras bolhas no fundo, reduza o fogo e adicione delicadamente o bacalhau da Noruega já dessalgado. Cozinhe em fogo baixo por 8 minutos (não deixe ferver).
  2. Resfrie o bacalhau: Retire o bacalhau da água e reserve para esfriar.
  3. Limpe o bacalhau: Quando estiver frio, remova as espinhas e a pele do bacalhau e solte as pétalas.
  4. Desfie o bacalhau: Seque levemente as pétalas com papel toalha e depois desfie no processador. Coloque pequenas quantidades (cerca de 100g) no processador e pulse 3-4 vezes, até ficar bem desfiado, mas sem virar pasta.

Preparo da Batata

  1. Cozinhe as batatas: Na mesma água que foi utilizada para cozinhar o bacalhau, adicione as batatas descascadas e picadas. Cozinhe até que fiquem bem macias (faça o teste com um garfo).
  2. Prepare o purê: Escorra as batatas, coloque-as em uma tigela e amasse bem até obter um purê liso e sem grumos.

Montagem e Cozimento

  1. Misture os ingredientes: Na tigela com o purê de batatas, adicione o bacalhau desfiado, o requeijão cremoso de bisnaga, a pimenta-do-reino e a salsinha picada. Misture muito bem todos os ingredientes.
  2. Modele os bolinhos: Com duas colheres de sopa, pegue uma porção da massa e passe de uma colher para a outra algumas vezes, modelando os bolinhos.
  3. Prepare a airfryer: Pincele o fundo da airfryer com azeite (não é necessário pré-aquecer).
  4. Disponha os bolinhos: Coloque os bolinhos na airfryer e pincele um pouco de azeite também por cima deles.
  5. Asse os bolinhos: Programe a airfryer para 200°C por aproximadamente 15 minutos, ou até que os bolinhos fiquem dourados.
  6. Sirva: Retire os bolinhos e sirva-os ainda quentes.

Receita em vídeo

Notas

Para reconhecer o autêntico bacalhau da Noruega, verifique a etiqueta do produto, que deve indicar que foi exportado pela Noruega. O bacalhau da Noruega é 100% natural, contendo apenas peixe e sal, sem conservantes, sendo ideal para quem busca incluir alimentos mais saudáveis em sua dieta. Além do método da airfryer apresentado na receita, você também pode fritar os bolinhos em óleo (método tradicional) ou assá-los no forno a 200°C por cerca de 30 minutos.

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Dicas de Preparo

Desfiando o bacalhau: Além do método do processador, você pode desfiar o bacalhau manualmente, soltando as pétalas com os dedos, ou usar o método do pano de prato: coloque o bacalhau cozido sobre um pano limpo e esfregue para que ele se desfie naturalmente entre as fibras do tecido.

Batatas ideais: Para um purê mais cremoso, prefira batatas do tipo Asterix ou similares, que têm maior teor de amido. Evite batatas novas ou muito aguadas, pois podem deixar a massa mole demais.

Requeijão cremoso: Use especificamente o requeijão de bisnaga, que tem uma consistência mais firme e não deixará a massa muito líquida. Se usar outro tipo de requeijão, pode ser necessário ajustar a quantidade.

Dica: Para uma versão ainda mais rápida, você pode usar sobras de bacalhau já cozido de outra refeição. Nesse caso, siga apenas a partir do passo de desfiar, combinando com o purê de batatas feito na hora. Esta estratégia se alinha com o conceito de praticidade para quem tem pouco tempo ao cozinhar.

Tabela Nutricional
Porcão Aproximadamente 1050 kcal
Calorias (kcal) 70
Proteínas (g) 8
Carboidratos (g) 6
Gorduras Totais (g) 2.5
Gorduras Saturadas (g) 1
Gorduras Insaturadas (g) 1.3
Gorduras Trans (g) 0
Fibras (g) 0.5
Açúcares (g) 0.5
Sódio (mg) 350
Colesterol (mg) 15

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Tudo sobre esta receita

A Origem do Bolinho de Bacalhau

O bolinho de bacalhau é um prato icônico da culinária portuguesa, conhecido como "pastel de bacalhau" em Portugal. Foi trazido para o Brasil durante a colonização e se tornou parte fundamental da gastronomia brasileira, especialmente em ocasiões festivas. Tradicionalmente, os bolinhos de bacalhau são fritos em óleo quente, resultando em uma casca crocante e interior macio. Esta versão na airfryer representa uma evolução mais saudável, reduzindo significativamente a quantidade de gordura sem comprometer o sabor. O diferencial desta receita está na adição do requeijão cremoso, que traz mais cremosidade e um toque brasileiro ao prato português tradicional.

Variações Regionais e Adaptações

  • Versão Portuguesa Tradicional: Na receita original portuguesa, os bolinhos levam apenas bacalhau, batata, ovo, cebola, alho e salsa, sem o requeijão. Para uma versão mais autêntica, você pode substituir o requeijão por 2 ovos batidos na massa, seguindo a técnica do bolinho de bacalhau português tradicional.
  • Versão com Batata Doce: Substitua as batatas comuns por batata doce para uma versão mais nutritiva e com baixo índice glicêmico, ideal para quem segue dietas específicas ou controla os carboidratos.
  • Versão Picante: Adicione pimenta calabresa ou pimenta dedo-de-moça picada à massa para um toque picante que realça o sabor do bacalhau.
  • Versão com Queijos: Experimente adicionar queijo parmesão ralado à massa, além do requeijão, para um sabor mais intenso e uma textura ainda mais cremosa quando derretido.

A Ciência Por Trás do Bolinho Perfeito

O segredo para bolinhos de bacalhau perfeitos está no equilíbrio entre úmido e seco. A batata precisa estar bem amassada e seca, pois excesso de umidade pode fazer os bolinhos ficarem moles. Já o bacalhau deve ser cozido apenas o suficiente (os 8 minutos indicados) para manter suas fibras íntegras e seu sabor característico. O uso de um processador no modo pulsar é essencial para desfiar o bacalhau sem transformá-lo em pasta, preservando sua textura. O requeijão cremoso adiciona gordura na medida certa, atuando como um ligante entre os ingredientes e proporcionando maciez ao interior do bolinho, enquanto a temperatura de 200°C na airfryer garante que o exterior fique dourado e crocante.

Receitas e Conteúdos Relacionados

Se você gostou desta receita de bolinho de bacalhau cremoso, certamente vai se interessar por outras opções de petiscos e pratos com frutos do mar preparados na airfryer. O camarão empanado gigante na airfryer é uma excelente alternativa para impressionar seus convidados com um petisco sofisticado. Para os amantes de peixe, a tilápia empanada na airfryer oferece uma versão crocante e sem óleo que agrada a todos. Se você procura pratos mais elaborados, experimente o salmão grelhado na airfryer, que fica com a pele crocante e o interior macio em apenas 25 minutos. E para completar seu repertório de receitas festivas, não deixe de conhecer técnicas para preparar peixe à milanesa sequinho na airfryer, ideal para quem busca alternativas às frituras tradicionais.

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Autor

diogo Antunes

Redator

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Perguntas Frequentes

Por que meus bolinhos estão se desmanchando na airfryer?

Isso geralmente acontece quando a massa está muito úmida. Certifique-se de que as batatas estejam bem escorridas após o cozimento e, se necessário, coloque-as de volta na panela em fogo baixo por 1-2 minutos para evaporar o excesso de água. Outra dica é adicionar 1 colher de sopa de farinha de trigo à massa se perceber que está muito mole. Também certifique-se de que a airfryer esteja na temperatura correta para selar rapidamente a parte externa do bolinho.

Posso preparar os bolinhos com antecedência e congelar?

Sim! Você pode preparar os bolinhos, modelá-los e congelar antes de assar. Coloque-os em uma bandeja, deixe congelar por cerca de 2 horas e depois transfira para um saco próprio para congelador. Para preparar, não é necessário descongelar – basta aumentar o tempo na airfryer para 18-20 minutos, mantendo a temperatura em 200°C. Esta técnica é perfeita para quem busca praticidade no dia a dia.

Como saber se o bacalhau está completamente dessalgado?

Para verificar se o bacalhau está no ponto ideal de dessalga, retire uma pequena lasca após o processo de dessalga (que geralmente leva de 24 a 48 horas com trocas de água a cada 8 horas) e prove-a. O sabor deve ser levemente salgado, mas não a ponto de ser desagradável. Se ainda estiver muito salgado, continue o processo de dessalga por mais algumas horas. Lembre-se que um pouco de sal é desejável, pois faz parte do sabor característico do bacalhau.

Qual o melhor tipo de bacalhau para esta receita?

O bacalhau Gadus morhua, também conhecido como bacalhau do Porto ou da Noruega, é o mais indicado para esta receita devido à sua textura firme e sabor mais pronunciado. Porém, você também pode usar bacalhau Saithe (Pollachius virens) ou Ling (Molva molva), que são mais acessíveis. Evite usar bacalhau dessalgado industrialmente, pois ele geralmente contém muita água e pode comprometer a textura dos bolinhos. Se possível, compre o bacalhau salgado e faça o processo de dessalga em casa para obter melhores resultados.

Posso fazer esta receita sem processador?

Absolutamente! Você pode desfiar o bacalhau manualmente, separando as lascas com os dedos ou usando dois garfos. Outra técnica tradicional é colocar o bacalhau cozido ainda morno entre um pano de prato limpo e "esfregar" delicadamente – as fibras do pano ajudarão a desfiar o bacalhau naturalmente. Para o purê de batatas, você pode usar um espremedor manual ou simplesmente amassá-las com um garfo. O resultado final pode ficar com uma textura um pouco diferente, mas igualmente delicioso.

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