Escondidinho de Carne Seca na Airfryer: Receita Nordestina Tradicional

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Escondidinho de carne seca na airfryer com purê de mandioca cremoso e carne desfiada suculenta. Receita nordestina tradicional com topo dourado e crocante que preserva os sabores autênticos do sertão.

Categoria: Clássicas Cozinha: Brasileira Dificuldade: Fácil
Escondidinho de Carne Seca na Airfryer
50 minutos
4 Porções
Nivel: Fácil
Custo: Médio
kcal: 1400

Ingredientes

Cobertura

Modo de Preparo

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Preparo da Carne Seca

  1. Cozinhe a carne seca: Em uma panela com água, cozinhe a carne seca até que esteja macia.
  2. Desfie a carne: Após cozida, desfie bem a carne seca, separando as fibras.
  3. Lave para remover o excesso de sal: Se necessário, coloque a carne desfiada em uma peneira e lave rapidamente com água corrente para remover o excesso de sal.
  4. Refogue a carne: Em uma panela, derreta um pouco de manteiga, refogue a cebola picada até dourar e adicione a carne seca desfiada. Refogue por aproximadamente 3 minutos apenas para incorporar os sabores.
  5. Tempere: Adicione tempero baiano a gosto. Como a carne seca já é salgada, geralmente não é necessário adicionar sal.

Preparo do Purê de Batata

  1. Cozinhe as batatas: Em uma panela com água e um pouco de sal, cozinhe as batatas até que estejam macias quando perfuradas com um garfo.
  2. Amasse as batatas: Escorra a água e, na mesma panela, amasse bem as batatas ainda quentes.
  3. Adicione manteiga e leite: Incorpore a manteiga e adicione o leite aos poucos, mexendo bem até obter um purê cremoso e homogêneo.
  4. Tempere: Ajuste o sal se necessário, lembrando que a carne seca já contém sal.

Montagem e Preparo na Airfryer

  1. Monte o escondidinho: Em um refratário que caiba na sua airfryer, coloque metade do purê de batata, espalhando uniformemente. Por cima, distribua a carne seca refogada e, em seguida, cubra com o restante do purê.
  2. Adicione a cobertura: Espalhe o requeijão cremoso sobre o purê de batata e, por último, cubra com o queijo mussarela ralado.
  3. Asse na airfryer: Coloque o refratário na airfryer e asse a 140°C por 20 minutos, até que o queijo esteja derretido e levemente dourado.
  4. Sirva: Deixe descansar por 2-3 minutos após sair da airfryer e então sirva acompanhado de arroz e salada, se desejar.

Receita em vídeo

Notas

Certifique-se de usar um refratário adequado para altas temperaturas e que caiba na sua airfryer. A temperatura mais baixa (140°C) é recomendada para evitar que o escondidinho "exploda" durante o cozimento, o que poderia sujar o interior do aparelho. Para uma versão mais leve, você pode substituir a manteiga por azeite de oliva e o requeijão por cream cheese light.

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Dicas de Preparo

Ponto ideal da carne seca: Para deixar a carne seca macia, você pode deixá-la de molho na água por 12 horas, trocando a água algumas vezes para dessalgar. Este processo reduz significativamente o tempo de cozimento.

Purê mais cremoso: Se desejar um purê ainda mais cremoso, você pode adicionar uma colher de sopa de creme de leite ao preparar o purê de batata.

Variação nos queijos: Experimente combinar diferentes tipos de queijos na cobertura, como parmesão, provolone ou coalho, para adicionar mais sabor e texturas variadas ao seu escondidinho.

Dica: Para um escondidinho perfeito, prefira batatas mais farinhentas, como as variedades Asterix ou Monalisa, que produzem um purê mais leve e macio. Evite batatas novas ou muito aguadas, pois tendem a resultar em um purê menos consistente, o que pode prejudicar a estrutura do prato quando preparado na airfryer.

Tabela Nutricional
Porção Aproximadamente 1400 kcal
Calorias (kcal) 350
Proteínas (g) 24
Carboidratos (g) 28
Gorduras Totais (g) 16
Gorduras Saturadas (g) 9
Gorduras Insaturadas (g) 6
Gorduras Trans (g) 0
Fibras (g) 3
Açúcares (g) 2
Sódio (mg) 890
Colesterol (mg) 75

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Tudo sobre esta receita

A Tradição Nordestina do Escondidinho

O escondidinho é um prato típico da culinária nordestina brasileira, especialmente popular em Pernambuco. O nome "escondidinho" vem do fato de que um ingrediente (a carne) fica "escondido" sob uma camada de purê, geralmente de mandioca, mas nessa versão utilizamos batata. Tradicionalmente feito com carne seca, também conhecida como charque, este prato surgiu como uma forma de aproveitar esse tipo de carne preservada por sal, muito comum no sertão nordestino. A adaptação para a airfryer permite preparar essa receita tradicional de forma mais rápida e com menos óleo, mantendo todo o sabor característico.

Adaptações Deliciosas

  • Versão com Mandioca: Substitua as batatas por mandioca para um escondidinho mais tradicional, seguindo a técnica da mandioca na airfryer, que garante um resultado sequinho e perfeito.
  • Versão com Frango: Troque a carne seca por frango desfiado temperado, para uma opção mais leve e econômica, perfeita para o dia a dia.
  • Versão Vegetariana: Substitua a carne seca por uma mistura de cogumelos salteados com pimentões e cebola, mantendo o sabor intenso sem ingredientes de origem animal.
  • Versão com Batata Doce: Para uma opção mais nutritiva e com baixo índice glicêmico, troque a batata comum por batata doce, criando uma variação similar aos chips de batata doce fit na airfryer.

Segredos do Ponto Perfeito

O segredo para um escondidinho perfeito na airfryer está no equilíbrio das temperaturas e na consistência dos ingredientes. O purê deve estar firme o suficiente para sustentar as camadas, mas cremoso para garantir maciez ao prato. A temperatura mais baixa durante o cozimento (140°C) permite que o calor penetre uniformemente em todas as camadas, evitando que o exterior queime enquanto o interior permanece frio. É fundamental também que o refratário utilizado seja adequado para altas temperaturas, preferencialmente de cerâmica ou vidro temperado, o que contribui para um cozimento mais homogêneo.

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Autor

diogo Antunes

Redator

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Perguntas Frequentes

Como faço para dessalgar a carne seca adequadamente?

Para dessalgar a carne seca de maneira eficiente, corte-a em pedaços menores e deixe de molho em água na geladeira por 12 horas, trocando a água a cada 4 horas. Após esse processo, cozinhe a carne em água limpa por aproximadamente 30-40 minutos ou até ficar macia. Se ainda sentir que está salgada após o cozimento, você pode dar uma rápida lavada após desfiar, mas cuidado para não perder o sabor característico.

Posso congelar o escondidinho para consumir depois?

Sim! O escondidinho pode ser congelado antes ou depois de assado na airfryer. Se optar por congelar antes, monte todas as camadas, cubra bem com filme plástico e papel alumínio, e congele por até 3 meses. Para preparar, descongele parcialmente na geladeira e aumente o tempo de cozimento na airfryer para cerca de 30 minutos. Se congelar depois de pronto, divida em porções individuais para facilitar o descongelamento e reaquecimento.

Como evitar que o purê de batata fique aguado?

Para um purê de batata firme e não aguado, prefira batatas mais farináceas (como Asterix ou Monalisa), escorra bem a água após o cozimento e deixe as batatas "secarem" no próprio calor da panela por alguns minutos antes de amassar. Adicione o leite aos poucos, apenas o suficiente para deixar o purê cremoso sem encharcá-lo. Se ainda assim notar que o purê está muito mole, adicione 1-2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado ou 1 colher de sopa de amido de milho ao purê para dar mais consistência.

O refratário de vidro comum pode ir à airfryer?

Nem todo refratário de vidro é seguro para usar na airfryer. É essencial verificar se o seu recipiente é feito de vidro temperado ou borossilicato, próprios para altas temperaturas. Muitos refratários de vidro comuns podem trincar ou até explodir devido ao choque térmico. Se não tiver certeza sobre o seu recipiente, consulte o manual do fabricante ou opte por formas de cerâmica, metal ou silicone que sejam explicitamente indicadas para uso em airfryer. Lembre-se de deixar pelo menos 2 cm de espaço entre o refratário e as paredes da airfryer para permitir a circulação de ar.

Como evitar que o queijo queime na airfryer?

Para evitar que o queijo queime durante o preparo do escondidinho na airfryer, utilize uma temperatura mais baixa (como os 140°C sugeridos na receita) e monitore o cozimento. Se notar que o queijo está dourando muito rapidamente, você pode cobrir o refratário com uma folha de papel alumínio durante os primeiros 10-15 minutos de cozimento e remover nos últimos 5 minutos para dourar. Outra dica é utilizar queijos que derretem bem mas não queimam facilmente, como a mussarela, evitando queijos muito secos ou com baixo teor de gordura, que tendem a ressecar mais rapidamente.