Bolinho de Polvilho Mineiro na Airfryer: Pão de Queijo Diferente e Crocante

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Bolinho de polvilho mineiro na airfryer: versão econômica do pão de queijo. Crocante por fora e macio por dentro, custa menos de R$0,70 por unidade. Pronto em 35 minutos.

Categoria: Econômicas Cozinha: Brasileira Dificuldade: Fácil
Bolinho de Polvilho Mineiro na Airfryer
35 minutos
23 Porções
Nivel: Fácil
Custo: Baixo
kcal: 70

Ingredientes

Ingredientes Opcionais

Modo de Preparo

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Preparo da Massa

  1. Escaldar o polvilho: Em uma panela, coloque a água, o azeite e o sal. Leve ao fogo até ferver. Enquanto isso, coloque o polvilho em uma tigela. Quando a mistura de água ferver, despeje imediatamente sobre o polvilho e misture rapidamente.
  2. Mistura inicial: Mexa bem a mistura com uma colher de pau enquanto estiver quente. O polvilho deve ficar bem escaldado, mas não muito molhado.
  3. Esfriamento parcial: Deixe a massa esfriar um pouco, mas não completamente. A massa ainda deve estar morna para o próximo passo.
  4. Adição dos ovos: Adicione os ovos um a um, sempre sovando bem após cada adição. Este passo é crucial para o ponto correto da massa. A quantidade de ovos pode variar dependendo do tipo de polvilho usado.
  5. Ponto da massa: A massa está no ponto quando estiver pegajosa, mas possível de modelar com as mãos untadas. Não deve estar muito seca nem muito mole.

Modelagem e Cozimento

  1. Preparação das mãos: Unte as mãos com margarina ou óleo para facilitar a modelagem dos biscoitos.
  2. Modelagem: Com o auxílio de uma colher, pegue porções da massa e modele os biscoitos com as mãos untadas.
  3. Pré-aquecimento: Pré-aqueça a airfryer a 200°C.
  4. Disposição: Coloque os biscoitos modelados na cesta da airfryer, deixando espaço entre eles pois crescerão durante o cozimento.
  5. Cozimento: Asse a 200°C por 8 a 15 minutos, dependendo de quão dourados você preferir. Para biscoitos mais claros, 8 minutos são suficientes. Para biscoitos mais crocantes e dourados, deixe por até 15 minutos.
  6. Armazenamento: Após assar todos os biscoitos, deixe-os esfriar completamente antes de armazenar em recipiente hermético.

Receita em vídeo

Notas

Se estiver usando polvilho doce industrializado (de supermercado), reduza a quantidade de água para escaldar ou aumente a quantidade de polvilho em meia ou uma xícara adicional. O polvilho industrializado é mais úmido e requer menos líquidos. Já o polvilho artesanal (tanto doce quanto azedo) é mais seco e pode necessitar de mais ovos durante o preparo. Você também pode preparar esta receita no forno convencional, pré-aquecendo a 200°C e assando por aproximadamente 25-30 minutos.

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Dicas de Preparo

O segredo do escaldamento: Não pule a etapa de escaldar o polvilho. Este processo faz toda a diferença para o crescimento e textura do biscoito, tornando-o crocante por fora e macio por dentro, diferentemente dos biscoitos tradicionais.

Ajuste conforme o polvilho: O tipo de polvilho influencia diretamente o resultado final. O polvilho azedo tende a produzir biscoitos mais crocantes, enquanto o polvilho doce artesanal resulta em biscoitos macios por dentro e crocantes por fora. O polvilho doce industrializado (de supermercado) é mais úmido, por isso requer menos água ou mais polvilho.

Dica essencial: Ao adicionar os ovos, faça-o um a um, sovando bem entre cada adição. Isso garante que você encontre o ponto ideal da massa, que deve ser pegajosa, mas moldável com as mãos untadas. Nunca adicione todos os ovos de uma vez, pois isso pode comprometer a consistência da massa.

Temperatura correta: Use a temperatura de 200°C para garantir que os biscoitos cresçam adequadamente e fiquem crocantes por fora sem ressecar por dentro. O tempo pode variar entre 8 e 15 minutos, dependendo da sua preferência por biscoitos mais claros ou mais dourados.

Modelagem facilitada: Unte as mãos com margarina ou óleo antes de modelar os biscoitos para evitar que a massa grude. Esta técnica é especialmente importante, pois a massa é naturalmente pegajosa.

Tabela Nutricional
Porcão Aproximadamente 70 kcal por unidade
Calorias (kcal) 70
Proteínas (g) 1.5
Carboidratos (g) 11
Gorduras Totais (g) 2
Gorduras Saturadas (g) 0.5
Gorduras Insaturadas (g) 1.5
Gorduras Trans (g) 0
Fibras (g) 0.2
Açúcares (g) 0
Sódio (mg) 120
Colesterol (mg) 30

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Tudo sobre esta receita

Tradição Brasileira Reinventada

Os biscoitos de polvilho têm raízes profundas na culinária brasileira, especialmente em Minas Gerais e no interior do país. Tradicionalmente assados em fornos de lenha ou fritos, eram preparados para conservar o polvilho durante longos períodos. A versão na airfryer representa uma evolução desta receita centenária, mantendo a autenticidade do sabor enquanto reduz significativamente a quantidade de gordura utilizada no preparo. Esta adaptação moderna consegue preservar a textura característica - crocante por fora e macia por dentro - sem a necessidade de fritura tradicional, o que torna o biscoito mais saudável e adequado para dietas com restrição de gorduras.

Variações Regionais e Modernas

  • Versão com Queijo: Adicione 1/2 xícara de queijo meia-cura ralado à massa para um sabor mais intenso, semelhante ao popular pão de queijo mineiro.
  • Versão com Ervas Finas: Incorpore ervas como tomilho, alecrim e orégano para um toque aromático, inspirado nos pães de alho aromáticos.
  • Versão Doce: Substitua o sal por 2 colheres de açúcar e adicione canela em pó para uma variação doce, perfeita para acompanhar café da tarde.
  • Versão sem Glúten e sem Lactose: Esta receita já é naturalmente sem glúten e pode ser preparada sem lactose substituindo qualquer ingrediente lácteo por alternativas vegetais, ideal para quem busca opções na alimentação com restrições.

Ciência por trás do Biscoito Perfeito

O processo de escaldar o polvilho antes de adicionar os ovos não é apenas tradição - é ciência culinária. Quando a água quente entra em contato com o amido do polvilho, ocorre a gelatinização, processo onde os grânulos de amido absorvem a água, incham e formam uma estrutura mais elástica. Esta reação é fundamental para que o biscoito cresça durante o cozimento e desenvolva sua textura característica. Além disso, a adição dos ovos um a um permite a incorporação gradual de proteínas, que contribuem para a estrutura e elasticidade da massa. Entender estes princípios ajuda a ajustar a receita de acordo com o tipo de polvilho disponível - seja ele mais seco (artesanal) ou mais úmido (industrializado).

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Autor

diogo Antunes

Redator

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Perguntas Frequentes

Por que meus biscoitos não cresceram tanto quanto os do vídeo?

Existem três fatores principais que podem afetar o crescimento: 1) O polvilho não foi adequadamente escaldado - certifique-se que a água esteja realmente fervendo; 2) A massa esfriou demais antes da adição dos ovos - trabalhe com ela ainda morna; 3) A airfryer não foi pré-aquecida - sempre pré-aqueça o aparelho a 200°C por pelo menos 3 minutos antes de colocar os biscoitos.

Posso substituir os ovos por algum ingrediente para uma versão vegana?

Sim! Uma alternativa é usar 3 colheres de sopa de linhaça moída hidratadas em 9 colheres de água morna (deixe descansar por 10 minutos até formar um gel). Outra opção é usar purê de maçã (4-5 colheres de sopa). O resultado terá uma textura um pouco diferente, mas ainda delicioso. Para mais ideias veganas, confira nosso guia de receitas veganas na airfryer.

É normal a massa ficar grudando muito nas mãos durante a modelagem?

Sim, é completamente normal! A massa de polvilho é naturalmente muito pegajosa. O segredo está em untar bem as mãos com óleo ou margarina antes de modelar cada biscoito. Se mesmo assim estiver difícil trabalhar, você pode adicionar um pouco mais de polvilho, mas cuidado para não alterar demais a consistência da massa.

Qual a diferença entre usar polvilho doce e polvilho azedo nesta receita?

O polvilho azedo produz biscoitos mais leves e crocantes, com uma leve acidez característica. Já o polvilho doce resulta em biscoitos um pouco mais densos e macios, com sabor mais neutro. O polvilho doce artesanal mencionado na receita tem características intermediárias, ficando crocante por fora e macio por dentro. Você pode testar ambos para descobrir sua preferência pessoal.

Como faço para conservar estes biscoitos por mais tempo?

Estes biscoitos podem ser conservados em recipiente hermético à temperatura ambiente por até 5 dias. Para maior durabilidade, você pode congelar a massa crua já modelada - coloque os biscoitos crus em uma bandeja, leve ao congelador até endurecerem e depois transfira para um saco próprio para congelamento. Eles duram até 4 meses congelados! Para consumir, basta colocar diretamente na airfryer por cerca de 2-3 minutos a mais do que o tempo normal de cozimento.

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