Berinjela à Parmegiana na Airfryer: Versão Fit sem Fritar no Óleo

Tudo sobre esta receita

A Verdadeira Parmigiana Italiana

Muitos brasileiros se surpreendem ao descobrir que na Itália, a "parmigiana" original é feita com berinjela e não com filé de carne. Este prato tem origem no sul da Itália, especificamente na Sicília e na região da Campânia. O nome "parmigiana" não vem do queijo parmesão, como muitos pensam, mas provavelmente da palavra siciliana "parmiciana", que se refere às ripas de madeira sobrepostas das persianas, lembrando as camadas de berinjela do prato. Adaptar esta receita para a airfryer traz benefícios para quem busca uma alimentação mais leve, mantendo a autenticidade do sabor italiano.

Versões e Variações Regionais

• Versão Siciliana: Na Sicília, a Parmigiana di Melanzane é preparada com berinjelas fritas, molho de tomate, queijo e muitas vezes leva ovos cozidos picados entre as camadas.
• Versão Napolitana: Em Nápoles, acrescentam-se manjericão fresco e mussarela de búfala, semelhante ao preparo de uma autêntica pizza margherita na airfryer.
• Versão Vegetariana Completa: Para um prato mais substancioso, adicione camadas de outros legumes mediterrâneos grelhados como abobrinha e pimentão.
• Versão Vegana: Substitua os queijos tradicionais por queijos vegetais que derretem bem. É uma excelente opção para quem segue dietas veganas usando a airfryer.

O Segredo do Preparo Perfeito

O segredo para uma berinjela à parmegiana perfeita está no ponto de douramento das fatias. Elas devem ficar douradas por fora, mas manter uma textura macia por dentro. Ao contrário do que muitos pensam, não é necessário deixar as fatias de berinjela de molho em água com sal antes do preparo. Essa técnica era usada antigamente para eliminar o amargor de algumas variedades, mas as berinjelas modernas já foram cultivadas para terem menos amargor.

Outro diferencial está no equilíbrio das camadas. Não exagere no molho para evitar que o prato fique muito úmido. O queijo deve ser suficiente para dar sabor e cremosidade, mas sem dominar o sabor da berinjela, que é o protagonista desta receita.

Combinações e Acompanhamentos

A berinjela à parmegiana é um prato versátil que pode ser servido como entrada, acompanhamento ou prato principal. Para um jantar completo, sirva com batatas rústicas com alecrim ou uma salada verde fresca.

Este prato é ideal para quem busca fazer refeições completas na airfryer com praticidade. Você pode preparar antecipadamente e aquecer quando chegar em casa, ou deixar na airfryer enquanto aproveita para relaxar ou se dedicar a outras atividades. É perfeito para dias quentes, como os verões da Bahia mencionados na receita, quando queremos comer bem sem passar horas na cozinha.

Para finalizar a refeição, uma sobremesa leve como abacaxi grelhado caramelizado, também feito na airfryer, complementa perfeitamente este prato italiano adaptado ao clima tropical brasileiro.