Picanha Suína Temperada na Airfryer: Receita Econômica que Derrete na Boca

Uma boa picanha suína deve ter uma capa de gordura uniforme, mas não excessiva (cerca de 0,5 a 1 cm é o ideal). A carne deve apresentar uma coloração rosada clara, sem manchas escuras ou esverdeadas, e a gordura deve ser branca ou levemente rosada. O formato ideal é triangular, semelhante à picanha bovina. Ao comprar, prefira peças de açougues ou mercados que mantêm um bom giro de produtos, garantindo frescor. Se possível, escolha carnes com certificação de qualidade ou de produtores conhecidos por suas práticas sanitárias. Pergunte ao açougueiro sobre a origem da carne - quanto mais informações ele puder fornecer, normalmente melhor a qualidade do produto.

A secura pode ocorrer por vários fatores: tempo excessivo de cozimento, temperatura muito alta, peça com pouca gordura ou airfryer com circulação de ar muito intensa. Para resolver, reduza o tempo de cozimento em 5 minutos em cada etapa ou diminua a temperatura para 180°C. Outra solução é criar um ambiente mais úmido: adicione 2 colheres de sopa de água ou caldo no fundo da airfryer. Você também pode pincelar a carne com manteiga ou azeite a cada 10 minutos durante o cozimento. Para peças muito magras, envolva-as em bacon ou panceta para adicionar gordura. Modelos mais modernos de airfryer digitais permitem um controle mais preciso da temperatura, resultando em carnes mais suculentas.

Sim, é possível congelar a picanha suína já temperada, o que inclusive pode intensificar o sabor da marinada. Após fazer os cortes e temperar a carne, envolva-a bem em filme plástico, depois em papel alumínio e coloque em um saco próprio para congelamento, retirando o máximo de ar possível. Identifique com a data e mantenha no freezer por até 3 meses. Para descongelar, transfira a peça do freezer para a geladeira e deixe descongelar lentamente por 24 horas. Nunca descongele em temperatura ambiente ou com água quente, pois isso pode favorecer a proliferação de bactérias. Após descongelada, siga a receita normalmente, mas atente-se pois o tempo de cozimento pode aumentar em cerca de 5 minutos se a carne ainda estiver fria.

Se não encontrar a picanha suína, há boas alternativas: o lombo suíno (preferencialmente com uma capa de gordura), o pernil suíno (parte superior, mais macia) ou o filé mignon suíno são excelentes substitutos. Para esses cortes, mantenha a técnica de fazer o quadriculado superficial, mas ajuste os tempos de cozimento: o lombo geralmente precisa de 20 minutos + 10 minutos; o pernil 30 minutos + 15 minutos; e o filé mignon apenas 15 minutos + 10 minutos. Independentemente do corte escolhido, a chave é manter a técnica de virar a carne na metade do processo e sempre regar com os sucos que se formam no fundo da airfryer, como sugerido no guia de tempos e temperaturas para diferentes tipos de carne.

Para minimizar a sujeira e a fumaça ao preparar carnes gordurosas na airfryer, existem várias estratégias eficazes. Uma delas é adicionar um pouco de água (cerca de 2 colheres de sopa) no compartimento inferior, o que ajuda a reduzir a fumaça causada pela gordura que goteja. Outra técnica é utilizar papel alumínio perfurado no fundo da cesta (não bloqueie completamente a circulação de ar) para coletar a gordura. Alguns modelos possuem acessórios específicos que coletam a gordura sem impedir o fluxo de ar. Limpe a airfryer assim que esfriar após o uso, não deixe resíduos de gordura acumularem. Em casos de muita sujeira, aplique uma pasta de bicarbonato e água nas áreas afetadas antes da limpeza normal. Para mais orientações detalhadas, consulte nosso artigo sobre como limpar a airfryer corretamente.