Salmão Wellington na Airfryer: Receita Sofisticada para Ocasiões Especiais

Tudo sobre esta receita

A Reinvenção de um Clássico da Culinária Britânica

O Wellington original é um prato nobre da culinária britânica que consiste em um filé bovino coberto com patê e duxelles (um preparado de cogumelos), envolvido em massa folhada e assado. Seu nome é uma homenagem ao Duque de Wellington, Arthur Wellesley, herói britânico que derrotou Napoleão na Batalha de Waterloo. Ao longo dos anos, diversos chefs criaram variações deste prato clássico, e o Salmão Wellington é uma das adaptações mais bem-sucedidas.

A versão com salmão mantém a elegância do prato original, mas oferece uma alternativa mais leve e com sabores mais delicados. A adaptação para a airfryer é parte da evolução deste aparelho que revolucionou a forma de cozinhar, trazendo praticidade sem comprometer o resultado final.

Variações que Você Precisa Experimentar

• Versão com Espinafre: Adicione uma camada de espinafre refogado com alho entre o salmão e o cream cheese para um toque de sabor e cor. Uma combinação que lembra o clássico filé de salmão com ervas.
• Versão Mediterrânea: Substitua a cebolinha por manjericão fresco e adicione tomate seco picado ao cream cheese. Finalize com um pouco de alho picado para um toque de sabor da culinária do mediterrâneo.
• Versão Asiática Intensificada: Adicione um pouco de gengibre ralado e um toque de wasabi ao cream cheese para intensificar os sabores asiáticos. Sirva com molho ponzu ao lado.
• Mini Wellingtons: Prepare porções individuais usando pedaços menores de salmão e cortando a massa folhada em quadrados. Perfeito para servir como entrada sofisticada, semelhante a outras entradas gourmet feitas na airfryer.

Os Segredos do Preparo Perfeito

Há alguns truques que fazem toda a diferença no preparo do Salmão Wellington. O primeiro deles é o controle da umidade: o salmão naturalmente libera água durante o cozimento, o que pode deixar a massa molhada por dentro. Para evitar isso, alguns chefs profissionais sugerem um leve selamento do salmão na frigideira antes de envolvê-lo na massa – apenas o suficiente para fechar os poros, sem cozinhá-lo por dentro.

Outro segredo é o equilíbrio dos sabores. O cream cheese suaviza o sabor marcante do salmão, enquanto o molho tare (ou teriyaki) adiciona uma doçura e umami que complementa perfeitamente o peixe. A cebolinha traz um toque de frescor ao conjunto. Este equilíbrio faz com que cada garfada seja uma experiência de sabor completa.

O controle preciso da temperatura e do tempo na airfryer também é fundamental: tempo demais resseca o salmão, tempo de menos deixa a massa crua. Os 25 minutos a 180°C são um bom ponto de partida, mas cada airfryer tem suas peculiaridades, então fique atento!

Servindo e Harmonizando

O Salmão Wellington é uma estrela por si só, mas para um jantar completo, considere acompanhá-lo com um mix colorido de legumes grelhados na airfryer ou uma salada verde fresca com molho cítrico leve.

Para a harmonização, um vinho branco seco como Chardonnay ou Sauvignon Blanc complementa perfeitamente os sabores do prato. Se preferir algo não alcoólico, uma limonada com um toque de ervas frescas como tomilho ou alecrim também é uma excelente opção.

Falando em apresentação, o corte do Wellington é um momento importante: use uma faca bem afiada e faça cortes limpos para mostrar as belas camadas internas. Uma dica profissional é deixar o Wellington descansar por 5 minutos antes de cortar, assim o salmão "relaxa" e fica mais fácil de fatiar sem desfazer a montagem.

Se quiser uma experiência completa, termine a refeição com uma sobremesa leve como abacaxi grelhado caramelizado, também feito na airfryer, para não sobrecarregar o paladar após um prato tão sofisticado.