Filé de Salmão com Ervas na Airfryer: Receita Light para Jantar Saudável

Sim, esta receita pode ser multiplicada para servir mais pessoas, desde que sua air fryer tenha capacidade suficiente. Para preparar múltiplas porções, certifique-se de não superlotar a cesta, mantendo espaço entre os filés de salmão para que o ar quente circule adequadamente. Para uma air fryer padrão (3-4 litros), o ideal é preparar no máximo 2 porções por vez. Para modelos maiores (5-7 litros), até 4 porções podem ser preparadas simultaneamente. Se necessário, prepare o brócolis separadamente ou em batches após o salmão, ajustando o tempo para 5-7 minutos apenas para os vegetais.

O mel desempenha dois papéis fundamentais nesta receita: adoçar, contrabalanceando a salinidade do shoyu, e caramelizar o exterior do salmão, criando uma crosta levemente dourada. Em termos de textura, o mel ajuda a selar a umidade dentro do peixe, resultando em uma carne mais suculenta. Você pode substituí-lo por outros adoçantes, mas com resultados diferentes: xarope de bordo (maple) oferece um sabor mais profundo e funciona de forma similar; açúcar mascavo cria boa caramelização mas produz um molho mais líquido; agave tem sabor mais neutro e carameliza um pouco menos. Adoçantes artificiais não são recomendados pois não caramelizam e podem deixar um sabor residual no peixe.

Este problema pode ocorrer devido a diferenças de tamanho dos floretes ou variações entre modelos de air fryer. Se perceber que o brócolis está escurecendo muito rapidamente enquanto o salmão ainda precisa de mais tempo, há algumas soluções: 1) Remova temporariamente o brócolis, continue cozinhando o salmão, e reintroduza os vegetais nos últimos 2-3 minutos; 2) Cubra apenas os floretes com um pequeno pedaço de papel alumínio, criando uma barreira contra o calor direto; 3) Da próxima vez, corte os floretes em pedaços maiores ou adicione-os um pouco mais tarde no processo (após 6-7 minutos em vez de 5). Outra dica é posicionar o brócolis nas laterais da cesta, onde a temperatura tende a ser um pouco menor que no centro, reservando a área central para o salmão.

Para pessoas com intolerância a glúten, substitua o shoyu tradicional por tamari sem glúten, que mantém o mesmo perfil de sabor. Para alérgicos à soja (que não podem consumir nem shoyu nem tamari), existem algumas alternativas viáveis: molho de coco aminos, que tem sabor levemente mais doce mas funciona bem com o mel; molho de peixe diluído com um pouco de água (use metade da quantidade indicada); ou caldo de legumes reduzido com sal marinho e uma colher de chá de vinagre balsâmico para criar umami. Outra opção é criar uma marinada totalmente diferente com suco de limão, azeite, alho, ervas frescas e mel, que oferece um perfil mediterrâneo igualmente delicioso, embora distinto do original asiático.

Esta receita funciona bem como parte de uma preparação de refeições semanais, mas com algumas considerações importantes: O salmão cozido pode ser refrigerado por até 3 dias em recipiente hermético, porém a textura e o sabor são melhores nos primeiros dois dias. Ao reaquecer, use temperatura baixa (150°C por 3-4 minutos na air fryer) para evitar ressecar o peixe. O brócolis mantém-se bem por 2-3 dias, mas perde a crocância; para melhores resultados, prepare o brócolis fresco cada vez. Uma alternativa é preparar a marinada com antecedência (dura até 1 semana na geladeira) e deixar o salmão marinando durante o dia enquanto trabalha (até 8 horas na geladeira), cozinhando apenas na hora de consumir. Se optar por congelar, o salmão marinado cru congela melhor que o já cozido - descongele na geladeira durante a noite antes de preparar.