Como Fazer Picanha na Airfryer: Receita Fácil com Ponto Mal Passado Perfeito

Isso pode ocorrer por três razões principais: a peça escolhida tinha pouca gordura, a airfryer estava em temperatura muito alta ou o tempo foi excessivo. Certifique-se de escolher uma picanha com boa capa de gordura, fazer cortes profundos no formato de quadriculado e seguir rigorosamente o processo de temperaturas escalonadas (200°C inicialmente, depois 180°C). Se sua airfryer for mais potente que a média, reduza a temperatura em 10°C e o tempo em 5 minutos em cada etapa. Outro truque é adicionar uma pequena quantidade de água (2 colheres de sopa) no fundo da airfryer para criar um ambiente com mais umidade, semelhante a técnicas usadas em preparos completos na airfryer.

Para garantir o ponto mal passado no centro, você precisará ajustar o método. Primeiro, deixe a picanha em temperatura ambiente por 30 minutos antes do preparo. Depois, aumente a temperatura inicial para 220°C por apenas 10 minutos (para selar rapidamente), e reduza para 170°C por mais 20-25 minutos (dependendo da espessura). Não faça a terceira etapa de cozimento. Muito importante: escolha uma peça mais espessa (pelo menos 5 cm na parte mais grossa) e não faça cortes muito profundos com a faca na parte central da carne. Um termômetro culinário pode ser muito útil - para mal passado, o centro deve atingir 54-57°C. Esta técnica funciona melhor em modelos de airfryer digital com maior precisão de temperatura.

Absolutamente! Embora a versão tradicional utilize apenas sal de parrilha para realçar o sabor natural da carne, você pode experimentar diversas combinações de temperos. Uma opção é o mix de especiarias para churrasco (pimenta-do-reino, alho em pó, cebola em pó, páprica e cominho). Outra combinação interessante é o chimichurri seco (salsinha e orégano desidratados, flocos de pimenta vermelha, alho em pó). Um ponto importante: se utilizar temperos com ervas secas ou especiarias em pó, aplique-os após o fio de azeite para que adiram melhor à superfície da carne e não queimem durante o cozimento prolongado. Esta técnica de temperagem é similar à usada em outras carnes como o bife acebolado na airfryer.

A limpeza após preparar carnes gordurosas como a picanha requer atenção especial. Primeiro, deixe a airfryer esfriar completamente. Em seguida, remova a bandeja e cesta e deixe-as de molho em água morna com detergente neutro por 15-20 minutos para soltar a gordura solidificada. Para resíduos persistentes, faça uma pasta com bicarbonato de sódio e água e aplique nos pontos problemáticos, deixando agir por alguns minutos antes de esfregar gentilmente. Nunca use esponjas abrasivas que podem danificar o revestimento. Seque completamente todas as peças antes de remontar o aparelho. Para facilitar a limpeza nas próximas vezes, considere utilizar uma folha de papel alumínio perfurado no fundo da airfryer para coletar a gordura, como sugerido no guia sobre como limpar a airfryer corretamente.

A picanha preparada na airfryer combina maravilhosamente com diversos acompanhamentos que também podem ser feitos neste equipamento, criando uma refeição completa. Entre as opções clássicas estão: batatas rústicas com alecrim (que podem ser preparadas na airfryer a 200°C por 20 minutos), farofa de manteiga (que pode ser finalizada na airfryer por 5 minutos a 180°C para ficar crocante), vinagrete de tomate e cebola, e pão de alho. Para opções mais leves, considere legumes grelhados como abobrinha, berinjela e pimentões (10 minutos a 200°C, regados com azeite). O tomate assado com ervas na airfryer também é um acompanhamento gourmet que complementa perfeitamente o sabor da picanha. Para uma opção de cremes, você pode preparar um molho de queijo azul ou chimichurri fresco para servir à parte.