Pudim de Leite Condensado na Airfryer: Sobremesa Cremosa sem Banho-Maria

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Pudim de leite condensado na airfryer em 55 minutos sem banho-maria. Textura cremosa e lisa com calda caramelizada perfeita. Versão simplificada da sobremesa brasileira clássica.

Categoria: Doces & Sobremesas Cozinha: Brasileira Dificuldade: Fácil
Pudim de Leite Condensado na Airfryer
55 minutos
1 Porção
Nivel: Fácil
Custo: Baixo
kcal: 290

Ingredientes da Massa

Calda de Caramelo

Modo de Preparo

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Preparo da Calda de Caramelo

  1. Derreter o açúcar: Em uma panela em fogo médio, coloque 1 xícara de açúcar refinado e deixe derreter completamente, mexendo ocasionalmente para não queimar.
  2. Adicionar água: Quando o açúcar estiver completamente derretido e com uma coloração dourada, abaixe o fogo e adicione 1/2 xícara de água com cuidado (haverá borbulhamento).
  3. Finalizar a calda: Aumente o fogo novamente e deixe ferver até que todos os grumos se dissolvam e a calda comece a engrossar ligeiramente. Não é necessário mexer constantemente.
  4. Caramelizar a forma: Desligue o fogo e despeje a calda ainda quente em uma forma própria para pudim que caiba na sua Air Fryer. Gire a forma para cobrir o fundo e laterais com a calda. Deixe esfriar um pouco.

Preparo da Massa do Pudim

  1. Misturar todos os ingredientes: Em um liquidificador ou bowl, coloque o leite, os 2 ovos inteiros, as 4 gemas e a lata de leite condensado. Bata bem todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea.
  2. Colocar na forma: Despeje a mistura na forma caramelizada.
  3. Preparar para o cozimento: Cubra a forma com papel alumínio, vedando bem as bordas para evitar que entre umidade durante o cozimento.

Cozimento na Air Fryer

  1. Pré-aquecer: Pré-aqueça a Air Fryer a 170°C por aproximadamente 5 minutos.
  2. Assar o pudim: Coloque a forma coberta com papel alumínio dentro da Air Fryer pré-aquecida e programe para 40 minutos a 170°C.
  3. Verificar o ponto: Após cerca de 30 minutos, abra a Air Fryer e levante cuidadosamente o papel alumínio para verificar se o pudim está firme. Se estiver muito líquido ainda, continue o cozimento pelo tempo restante.
  4. Resfriar: Ao finalizar o tempo, retire o pudim da Air Fryer e deixe esfriar em temperatura ambiente.
  5. Refrigerar: Quando estiver completamente frio, leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou, preferencialmente, de um dia para o outro.
  6. Desenformar: Para desenformar, passe uma faca nas laterais da forma e vire sobre um prato com borda. Se necessário, coloque a forma sobre o fogão (sem acender) por alguns segundos para que o caramelo aqueça levemente e facilite a saída do pudim.

Receita em vídeo

Notas

Esta receita foi adaptada para Air Fryer, reduzindo o tempo tradicional de cozimento em banho-maria no forno, que normalmente levaria entre 1 hora e 1 hora e 20 minutos. Na Air Fryer, o tempo é reduzido para apenas 40 minutos, mantendo a mesma cremosidade e sabor do pudim tradicional.

O tamanho da forma deve ser compatível com o modelo da sua Air Fryer. Prefira formas de alumínio ou silicone próprias para pudim que caibam confortavelmente no cesto do aparelho.

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Dicas de Preparo

Ponto ideal da calda: Ao preparar a calda, é fundamental não deixar o açúcar queimar, pois isso deixará um gosto amargo no pudim. O ponto ideal é quando o açúcar derrete completamente e adquire uma cor âmbar, similar ao que acontece em outras sobremesas caramelizadas.

Verificação do cozimento: Para saber se o pudim está pronto, levante o papel alumínio nos últimos minutos e observe a consistência - ele deve estar firme, mas ainda trêmulo no centro, como um flan. Se ao tocar levemente a superfície seu dedo sair limpo, está no ponto certo.

Desenforme perfeito: Deixe o pudim descansar na geladeira por pelo menos 4 horas antes de desenformar. Para facilitar o processo, coloque a forma sobre o fogão desligado por alguns segundos ou passe rapidamente um pano umedecido com água quente ao redor da forma.

Dica: Para um pudim ainda mais cremoso, substitua parte do leite (150ml) por creme de leite sem soro. Isso torna a textura ainda mais aveludada e rica, lembrando os pudins gourmet de restaurantes. Além disso, utilize ingredientes em temperatura ambiente para obter uma mistura mais homogênea, evitando grumos no pudim.

Tabela Nutricional
Porção Aproximadamente 290 kcal por fatia
Calorias (kcal) 290
Proteínas (g) 8
Carboidratos (g) 45
Gorduras Totais (g) 9
Gorduras Saturadas (g) 5
Gorduras Insaturadas (g) 4
Gorduras Trans (g) 0
Fibras (g) 0
Açúcares (g) 40
Sódio (mg) 12
Colesterol (mg) 175

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Tudo sobre esta receita

A Reinvenção do Pudim Tradicional

O pudim de leite condensado é uma das sobremesas mais tradicionais da culinária brasileira, com raízes que remontam às receitas portuguesas de ovos e açúcar. Com o advento da tecnologia da Air Fryer, esta sobremesa clássica ganhou uma nova versão, mais rápida e prática. A principal vantagem está no tempo de preparo: enquanto o método tradicional em banho-maria no forno leva cerca de 1 hora e 20 minutos, na Air Fryer o tempo é reduzido para apenas 40 minutos. Além disso, elimina-se a necessidade do complicado banho-maria, que muitas vezes intimida cozinheiros iniciantes.

Variações Gourmet e Fit

  • Versão com chocolate: Adicione 3 colheres de sopa de cacau em pó à massa do pudim para criar um delicioso pudim de chocolate. O tempo de cozimento permanece o mesmo na Air Fryer.
  • Versão com coco: Substitua 100ml do leite por leite de coco e adicione 50g de coco ralado à massa para um pudim tropical. Perfeito para servir com frutas caramelizadas na Air Fryer.
  • Versão fit: Utilize leite condensado diet, substitua metade das gemas por claras extras e use leite desnatado para uma versão com menos calorias, mantendo a técnica de cozimento na Air Fryer.
  • Versão com café: Adicione 2 colheres de sopa de café solúvel diluído em um pouco de água quente à massa para um sofisticado pudim de café, ideal para acompanhar cookies de chocolate na Air Fryer.

Segredos dos Confeiteiros

Profissionais da confeitaria revelam que existem três fatores essenciais para um pudim perfeito: a proporção exata entre ovos, leite e leite condensado; o ponto de caramelização do açúcar; e o controle preciso da temperatura de cozimento. Na Air Fryer, este último fator se torna mais controlável, pois o calor é distribuído de maneira mais uniforme do que no forno convencional. Além disso, a vedação com papel alumínio é fundamental para manter a umidade necessária durante o cozimento, simulando o efeito do banho-maria tradicional.

Receitas e Conteúdos Relacionados

Se você está experimentando fazer sobremesas na sua Air Fryer, não deixe de conferir outras delícias como o brigadeirão na Air Fryer, perfeito para os amantes de chocolate, ou o bolo de fubá cremoso, que também utiliza a técnica de cozimento com papel alumínio. Quem prefere sobremesas individuais pode tentar os cupcakes fofinhos na Air Fryer, prontos em menos tempo que o pudim. Para manter sua Air Fryer sempre em bom estado após preparar estas receitas, confira as dicas sobre como limpar o aparelho corretamente e evite os erros comuns que prejudicam sua durabilidade.

Voce pode Gosta

Autor

diogo Antunes

Redator

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Perguntas Frequentes

Por que meu pudim ficou com furinhos após assar na Air Fryer?

Os furinhos geralmente aparecem quando a massa é batida em velocidade muito alta, incorporando bolhas de ar que expandem durante o cozimento. Para evitar isso, bata os ingredientes em velocidade média e, após despejar na forma, deixe a mistura descansar por alguns minutos antes de levar à Air Fryer. Outra dica é bater levemente a forma na bancada para eliminar bolhas de ar.

É possível fazer este pudim sem papel alumínio na Air Fryer?

Não é recomendado fazer o pudim na Air Fryer sem cobri-lo com papel alumínio. A cobertura é essencial para simular o efeito do banho-maria tradicional, mantendo a umidade durante o cozimento. Sem o papel alumínio, a superfície do pudim ressecará rapidamente e pode rachar, além de perder a cremosidade característica. Se você não tem papel alumínio, uma alternativa é cobrir com uma tampa própria para forma de pudim, desde que seja resistente à temperatura da Air Fryer.

Como adaptar esta receita para uma Air Fryer pequena?

Para Air Fryers de menor capacidade, divida a receita em duas ou mais formas menores (ramequins) e reduza o tempo de cozimento para cerca de 25-30 minutos. Verifique o ponto após 20 minutos, pois porções menores cozinham mais rapidamente. Outra opção é usar uma forma de silicone flexível que possa ser ajustada ao formato do cesto da sua Air Fryer.

Qual é a diferença de textura entre o pudim feito na Air Fryer e o feito no forno tradicional?

Quando feito corretamente, o pudim na Air Fryer consegue atingir uma textura muito similar ao do forno tradicional. A diferença principal está na formação da crosta superior, que tende a ser um pouco mais acentuada na Air Fryer devido à circulação de ar quente. No entanto, a parte interna mantém a mesma cremosidade. Um benefício do preparo na Air Fryer é que a distribuição de calor mais uniforme reduz o risco de o pudim ficar mais cozido nas bordas que no centro, problema comum no forno convencional.

Por que o meu caramelo endureceu antes que eu pudesse espalhar na forma?

O caramelo endurece rapidamente quando esfria. Para evitar isso, aqueça levemente a forma antes de despejar o caramelo (pode passar água quente por fora) e trabalhe rapidamente. Se mesmo assim o caramelo endurecer, coloque a forma em banho-maria ou no forno baixo por alguns minutos para derreter novamente. Nunca tente reaquecer o caramelo diretamente no fogo depois de pronto, pois ele pode queimar e ficar amargo.